Kalfsvlees Paupiettes Gevuld Met Champignons Uit Parijs

Loading...

Loading...

gevulde kalfsvlees gevulde paddestoel

Hier is een heerlijk recept voor kalfs-paupiette gevuld met champignons.

Ingrediënten voor 8 personen:

  • 8 kalfssalvallen van elk 150 g

Voor de vulling:

  • 1 kg varkenslende
  • 40 gsjalot
  • 15 g knoflook
  • 20 g peterselie
  • 2 eieren
  • 1 cl Madeira
  • 200 g paddenstoelen uit Parijs
  • 30 g boter
  • 1 eetl. eetlepel olijfolie
  • Zout en versgemalen peper

Voor de jagerssaus:

  • 40 g sjalotten
  • 400 g champignons uit Parijs
  • 30 g boter
  • 2 cl cognac
  • 10 cl witte wijn
  • 40 cl bruine achtergrond van gebonden kalfsvlees
  • 20 g tomatenpuree
  • 20 g peterselie
  • 20 gdragon

Kalfsvlees Paupiettes gevuld met champignons uit Parijs

Klop de kalfskoteletten.

Voor de vulling:

Snijd het varkensvlees in kleine blokjes.

Schil de sjalotten en beitel ze.

Schil, blus en snipper de knoflook.

Was, droog en hak de peterselie fijn.

Weeg 16 g zout en 2 g peper.

Doe het geheel in een dop, voeg de eieren toe en breng op smaak met de Madeira. Reserveer koel.

Was, droog en snijd de champignons. Bak ze in een pan in de boter. Bij het hakken van een derde, voeg dan alle paddenstoelen toe aan de vorige bereiding.

Monteer de rollen: plaats een kleine vulling in het midden van elke kotelet, rollen en band, zodat de rollen tijdens het koken niet openen.

Verwarm de oven voor op 180° C (item 6).

Verhit in een bakoven de olijfolie, markeer de paupiettes aan alle kanten. Plaats in een ovenschaal en bak afgedekt gedurende 25 minuten.

Bereid ondertussen de jagerssaus voor:

Schil de sjalotten en snijd deze in stukken.

Was, droog en snijd de champignons.

Zwet de sjalotten en champignons in een koekenpan in de boter.

Geflambeerd met cognac en blussen met witte wijn.

Bevochtig met de gebonden kalfsvleesbruine bodem en voeg de tomatenpuree toe. Laat 5 minuten inkorten.

Was, droog en hak peterselie en dragon fijn. Reserveren.

Controleer de bereiding van de paupiettes voordat u ze uit de oven haalt.

Voeg de gehakte kruiden in de saus toe tijdens het dressen.

Leg in platen de paupiettes besprenkeld met sausjager.

Om meteen te proeven!

Recept: A. Beauvais, foto: F. Hamel

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden