Rundvlees Parmentier

Loading...

Loading...

parmentier speelt rundvlees

Zo romig, dit recept van Parmentier beef cheek is ook erg hebberig.

Ingredi├źnten voor 4 personen:

  • 1 kg runderwang
  • 1 ui
  • 2 wortelen
  • 50 cl volle rode wijn
  • 1 boeket garni
  • 4 cl olijfolie
  • 1 eetl. theelepel tomatenpuree
  • 60 cl kalfsvlees
  • 2 teentjes knoflook

puree

  • 600 g aardappelen
  • 30 g boter
  • 15 cl melk
  • 1 snufje grof zout
  • Zout en peper

Rundvlees Parmentier

Dit zalvende gerecht kan zelfs met een lepel worden gegeten.

- De dag ervoor, wrijf de biefstuk van rundvlees, detaileer het in stukken.

- Schil en was de wortels, snijd ze in grote stokjes.

- Schil en hak de ui fijn.

- Leg het vlees en de groenten in een gerecht, giet de wijn en laat het bouquet garni, marineren een nacht.

- Verwarm de volgende dag de oven voor op 180┬░ C (t.6).

- Verwijder en laat het vlees uitlekken (bewaar de marinade). Giet in een braadpan de olie en prik het vlees aan alle kanten. Verwijder en reserveer het vlees. In deze zelfde braadpan, plaats de groenten, kook voor een paar minuten, voeg de tomatenpuree toe. Deglaken met de wijn van de marinade, verminderen met de helft. Vervang de stukken vlees. Nat met de kalfsvleesbouillon, voeg de knoflook toe aan het shirt. Bak en kook gedurende 2 uur.

Controleer het koken, verwijder het vlees, laat het warm en broos worden.

- Controleer de consistentie van de saus, reduceer deze zo nodig, deze moet de achterkant van een lepel kunnen bedekken.

Voor puree:

- Schil en was de aardappelen. Kook in kokend gezout water met grof zout tot het gaar is. Pureer ze, roer hete melk en boter erdoor. Seizoen.

- In een circulaire van roestvrij staal, plaatst de versnipperde wang, boven, plaats de aardappelpuree, giet een lint saus.

B.A.BA VAN DE CHEF

- Dit gerecht kan ook op een vriendelijke manier in een ovenschaal worden geserveerd. Het is van tevoren bestrooid met stukjes boter en paneermeel en gebakken in de oven.

Kelderzijde, wijn bij de Parmentier van rundvlees:

Dit gerecht is anders dan Traditionele Parmentier niet alleen door het gebruik van rundvlees Cheek, de zachte en gelei-achtige textuur geeft de voorbereiding van alle de gladheid, maar ook door het koken van vlees dat een Bourgondische lijkt op het brengen van de aromatische rijkdom van deze klassieker.

Zo kan een primer eenvoudiger geeft ons een voorproefje resultaat zowel krachtig en schoon complex om waarde aantal grote flessen, inclusief de keuze zal afhangen van de gewenste akkoord stijl.

Met een Bourgogne gestructureerd, zoals een Nachten St Georgeswe zullen frisheid en opluchting brengen die, in tegenstelling tot de zoetheid en het smelten van de Parmentier, de alliantie zal verlichten.

Integendeel, met een Rode bandolwe zullen volledig in de richting van het gerecht gaan door alle zoetheid die ervan uitgaat te versterken.

Maar het is ook een mogelijkheid om zo'n medoc uit te gevenSt Est├Ęphe die in versterking op het aromatische niveau zal spelen en stevigheid in de mond zal brengen.

M. Chassin

Recept: T. Debethune, foto: C. Herl├ędan

Loading...

Video: Jachtschotel rundvlees.

Loading...

Deel Met Je Vrienden