Parmentier Van Eend Met Pastinaken

Loading...

Loading...

Parmentier eenden pastinaak

Met zijn heerlijke zoete smaak sublimeert pastinaak dit recept Parmentier-eend voor een echt gastronomisch genot.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 65 g halfzoute boter
  • 3 sjalotten
  • 1 eetl. eetlepel basterdsuiker
  • 800 g pastinaak
  • 1 handvol grof zout
  • 4 poten van confit
  • 3 stelen van bieslook
  • Zout en versgemalen peper

Parmentier van eend met pastinaken

Bereid de samengestelde boter voor:

- Haal de boter 1 uur voor gebruik uit de koelkast.

- Werk in een slakom de boter in zalf.

- Bak de gehakte sjalotten in een braadpan in 15 g boter.

Bak 2 minuten en voeg de suiker toe. Carameliseer de sjalotten en haal ze daarna in een schaaltje. Laat afkoelen.

- Voeg het geheel toe aan de zalfboter. Meng tot een homogene textuur is verkregen.

- Plaats de samengestelde boter op de vershoudfolie en vorm een ​​rol door beide uiteinden te sluiten. Plaats in de koelkast gedurende 1 uur om 1:30 (of 15 minuten in de vriezer).

Bereid intussen de pastinaakpuree voor:

- Schil, was en snijd pastinaken in stukjes. Doop ze in een pan met gezouten zout water. Breng aan de kook en laat sudderen totdat het mes van een mes gemakkelijk in het vlees doordringt.

- Verpletter ze met een vork en voeg 30 g botersamenstelling toe. Corrigeer de smaakmaker. Blijf warm.

- Effilocher en hitte-eend confit in zijn vet. Pepper. Neem de gekte door het overtollige vet te verwijderen.

- Bereid op een bord een koekjesmes en schik een laag pastinaakpuree en daarna een laag confituur. Pak licht in.

- Serveer onmiddellijk met een paar takjes gehakt bieslook.

Side kelder, wijn en parmentier van eend met pastinaak:

Deze valse taart, omdat er geen spoor van aardappel is, combineert de vezelige textuur van de gerafelde eend met de zachte en pasteuze gepureerde pastinaak. De keuze voor deze groente is des te interessanter omdat het hier heel licht zoet is, versterkt door de samengestelde boter, en dat deze smaak vaak wordt gebruikt bij het bereiden van eenden.

De dichtheid van het vlees en de zoetheid van het gerecht is bijzonder goed te combineren met wijnen met een assertieve tannines die opluchting en lichtheid aan de set zal brengen, terwijl het verlies van hun agressie, vervelend voor sommige consumenten.

In deze stijl zal een prachtige Cahors-wijn gedomineerd door Malbec perfect op zijn plaats zijn. Degenen die willen handhaven of zelfs iets geaccentueerd, kan zoete dimensie aan de alliantie een meer mediterrane wijn als een Corbières, welke structuur en zoetheid combineert de voorkeur.

M. Chassin

Bine be en parmentier van eend met pastinaak

- Deze taart kunt u combineren goede vetzuren, de aanwezigheid van de eend, de vezelrijk pastinaak (knolgewas die behoren tot dezelfde familie als wortelen).

Loading...

Video: Recept Hindegebraad met butternutpuree en blauwebessensaus - Colruyt.

Loading...

Deel Met Je Vrienden