Hachis Parmentier Van Eend Met Prei

Loading...

Loading...

Hachis parmentier van eend met prei

Hier is het heerlijke recept van gehaktpastei met prei, voor een echt culinair genot.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 10 appel terre (Binjte of Charlotte)
  • 20 cl volle melk
  • 80 g boter
  • 1 snuifje nootmuskaat
  • 1 wit van prei
  • 3 sjalotten
  • 1 eetl. eetlepels peterselie flat
  • 2 eendenpoten confit
  • 4 el. eetlepels broodkruimels
  • Grof zout
  • Zout en peper

Om ook te lezen: voordelen en deugden van aardappelen voor de gezondheid

Hachis Duck Parmentier met prei

- Schil, was en snijd de aardappelen in vieren (afhankelijk van hun grootte). Kook in kokend gezout water met grof zout tot het gaar is. Giet af en pureer met een groentemolen. Voeg de voorverwarmde melk, 20 g boter en nootmuskaat toe, mix en breng op smaak.

- Was de prei, snij in kleine stukjes en bak 5 minuten in 20 g boter (het moet knapperig blijven).

- Schil, was en beitel de sjalotten.

- Was, blad en hak de peterselie fijn.

- Bot de eendenpoten en vecht het vlees.

- In een pan Smelt 20 g boter, fruit de sjalot, voeg de peterselie en geraspte eendenvlees, kook ongeveer 5 minuten.

Verwarm de oven voor op 180° C (t.6).

- Boter een gratingerecht. Schik een eerste laag puree, een laag prei, de gerafelde eend. Vernieuw het proces totdat alle ingrediënten verdwenen zijn (eind met de puree). Bestrooi met broodkruim en boter.

- Bak 15 tot 20 minuten. Verhoog de hitte van de oven 3 tot 4 minuten voor het einde van het koken om het oppervlak van het gehakt bruin te maken.

serveren.

B.A.BA VAN DE CHEF

- De melk brengt de puree zacht en ontspant het om het een romige textuur te geven.

Zijkelder, wijn en parmentier van eend met prei:

Dit luxe Parmentier, goed afgerond en het smelten, met knapperige kruimels korst is het begin van de winter doet denken aan de komende cassoulet. Op dit soort zachte ondergrond, zacht, glad, glad, zoeken we naar wijnen die verlichting te brengen, dus meestal tannine, vooral de textuur van de schotel verzacht de tannines. Het is overvloedig gedacht aan traditionele wijnstreken van eend: Madiran, Cahors of Bergerac een bus in hun vroege jeugd zal de structuur en de gewenste frisheid en een apparaat naam van Bordeaux (Côtes de Castillon, Ste hebben Foy, Côtes de Bourg...) van een recente wijnoogst. Men kan ook op zoek naar een minder contrast alliantie: de pittige en warme karakter van Fitou of Corbières dan natuurlijk hun plaats vinden.

Mr. CHASSIN

Woorden uit de keuken

beitel: snijd in kleine dobbelstenen.

zweet: haal vegetatiewater uit een groente door het zachtjes te verwarmen zonder te kleuren in een vetlichaam om de smaken te concentreren.

Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: Verrassende ovenschotel: eendenconfit parmentier.

Loading...

Deel Met Je Vrienden