Parmentière De Saint-Jacques Met Peterselie, Bietenchips

Loading...

Loading...

Parmentier Saint Jacques met peterseliebietchips

Hier is een mooie inzending met dit parmentière-recept van peterselie met peterselie, bietenchips.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 20 g gehakte sjalotten
  • 7,5 cl visbestand
  • 7,5 cl kippenbouillon
  • 1 bosje peterselie
  • 40 g halfzoute boter
  • 1 onbewerkte biet
  • 20 g hazelnootpoeder
  • 6 sint-jakobsschelpen
  • Zout en versgemalen peper

Aardappel mousseline:

  • 200 g aardappelen
  • 10 cl vloeibare room
  • 40 g gezouten boter
  • nootmuskaat
  • witte peper uit de molen

Parmentière de Saint-Jacques met peterselie, bietenchips

- Verminder de helft van de sjalotten, de visbouillon en de pluimveestapel.

- Breng 1 bosje peterselie aan de kook in de eerder verkregen reductie.

Giet af, mix (blender) en verminder de helft. Reserveren.

- Zorg aardappelmousseline: kook de aardappelen, puree, voeg de room, gezouten boter, nootmuskaat en witte peper. Blijf warm.

- Plaats de reductie van peterseliecoulis met 40 g boter en schakel over op Chinees. Corrigeer de smaakmaker.

- Snijd de bieten met een mandoline. Fry. Na het koken, bestrooi met hazelnootpoeder. Reserveren.

- Snij de sint-jakobsschelpen doormidden en bak 1 minuut en 30 seconden aan elke kant.

- Schik de sint-jakobsschelpen op aardappelmousselijn en bestrooi ze met peterseliesaus. Garneer met bietchips.

Meer informatie over Sint-jakobsschelp

Vers verkrijgbaar van oktober tot april of bevroren het hele jaar door, de Sint-jakobsschelp is buitengewoon dieet omdat deze minder dan 1% vet bevat. Het is ook erg rijk aan eiwitten, sporenelementen, ijzer, magnesium en B-vitamines.

CÔTÉ CAVE: Witte Cheverny.

Recept: T. Debethune, foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden