Oesters Au Gratin Met Morbier

Loading...

Loading...

oestergratin morbier

Hier is een mooie en originele manier om de oester te bereiden met dit recept van oesters au gratin Morbier.

Het is een recept dat zowel als aperitief als als bijgerecht voor het aperitief kan dienen.

bakken: 2 min

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

budget: Gemiddeld

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 12 oesters
  • 100 g Morbier
  • 1 peperkoek
  • Grof zout

Oesters au gratin met Morbier

- Reinig en borstel de oesters. Open ze en verwijder hun water.

- Snijd de Morbier in dunne plakjes.

- Snijd de peperkoek en verkruimel deze.

- Plaats de oven in de grillpositie.

- Giet het grof zout in een bakplaat en plaats de oesters. Leg in elk een schijfje Morbier en bedek met de verkruimelde peperkoek.

- Leid de oesters onder de grill van de oven om ze bruin te maken.

B.A.ba van de chef

Oesters openen:

- Gebruik een speciaal mes of een klein keukenmes met een scherp, massief mes.

- Plaats in de andere hand een theedoek die in vieren is gevouwen.

- Plaats de oester, gebogen kant in de holte van de hand.

- Introduceer het mes 2/3 van de oester uit het scharnier. Snijd de spier en til de schaal op om het bovenste deel los te maken.

De Morbier

Maar waar komt deze vuile lijn vandaan, waardoor de Morbier in tweeën gesneden is?

Om deze bijzonderheid te begrijpen, moeten we twee eeuwen teruggaan. In afgelegen boerderijen, bereidden de boeren van de Franche-Comté twee keer een kaas. Zodra de ochtendwrongel in de mal was gedaan, bedekten ze die met een dunne laag houtas om hem te beschermen. 'S Avonds voegden ze de wrongel toe vanaf het tweede melken. Tegenwoordig is de beroemde zwarte skate getraceerd met plantaardige houtskool maar het principe

blijf hetzelfde. Morbier-rijping duurt anderhalve maand, de tijd om de smaak van room te ontwikkelen en de korst wordt lichtgrijs of oranje getint. Gemaakt van koemelk, heeft Morbier in 2000 een AOC gekregen.

Recept: A. Beauvais, foto: S.Thommeret

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden