Oestergelei Met 3 Smaken

Loading...

Loading...

oester in gelei

Hier is een originele en niet minder heerlijke manier om van oesters te genieten met deze oesters in gelei met 3 smaken.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 24 holle oesters n° 3
  • 10 cl witte wijnazijn
  • 10 cl water
  • 4 sjalotten
  • 300 gspinazie kosten
  • 50 g boter
  • 250 g azijn salicornia
  • 10 cl droge witte wijn
  • 6 vellen gelatine
  • 1 kg grof zout
  • Gebarsten peper
  • Zout en peper

Oesters in gelei met 3 smaken

- Giet in een grote pan het water en. azijn. Breng aan de kook, zet de oesters (in groepen van 6). Voeg een paar peperkorrels toe, dek af en laat ze 2 tot 3 minuten op hoog vuur staan. Reserveren.

- Schil, was en hak de sjalotjes. Laat ze maar 2 tot 3 minuten terugkomen in 20 g boter.

- Raap en was de spinazie.

- Smelt 30 g boter, voeg de spinazie toe, kruid en bak op hoog vuur gedurende 2 minuten (ze moeten stevig blijven). Haal uit het vuur. Laat afkoelen.

- Verzacht de gelatinebladen in koud water.

- Verwijder de oesters (reserveer hun water), plaats het vlees op papieren handdoeken. Filtreer en giet het oesterwater in een pan. Voeg de witte wijn en een scheut azijn toe. Verhit op laag vuur. Roer de gelatine erdoorheen. Bij de eerste bouillon, haal van het vuur. Laat iets afkoelen (de gelei moet een beetje vloeibaar blijven).

- Verdeel de sjalotten in het holle gedeelte van elke oester. Laat een oester vallen. Bedek met gelei. Plaats 5 minuten koel. Voeg de uitgelekte spinazie en salicornia toe. Bestrooi met peper. Bedek met de resterende gelei.

- Giet een laag grof zout in de bodem van een schaal. Stop de oesters.

Bewaar in de koelkast. Serveer goed vers.

B.A.ba van de chef

Om te serveren met een roggebrood of een volkoren brood!

Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden