Osso Bucco In De Milanese Stijl

Loading...

Loading...

Italiaanse osso bucco

Een echte Italiaanse specialiteit, Osso-bucco is een rijk en geurig gerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 plakjes kalfsschenkel (2 centimeter dik)
  • 500 g tomaten
  • 1 ui
  • 3 takken van selderij
  • 1 teentje knoflook
  • 6 el. meel eetlepels
  • 60 g boter
  • 3 vellen laurier
  • 1 glas witte wijn
  • 1,5 l kippenbouillon
  • 6 strengen van peterselie
  • zout, peper

Osso bucco in de Milanese stijl

Parfum van lauweren en verse tomaten voor deze osso buco milanais om te eindigen met de vingers en de "mama" bleek te maken!

- Was, blad en hak de peterselie fijn.

- Snijd de huid van tomatenkruid in. Dompel ze een paar seconden in kokend water tot de huid uitbreekt. Koel ze in ijswater, pel ze, verwijder ze. Snijd het vlees in stukjes. Reserveren.

- Schil, was en hak de ui, de bleekselderijstengels en het teentje knoflook dat je eerder hebt gedisteerd.

- Verwarm de oven voor op 200° C (hoofdstuk 7).

- Meel het vlees.

- Smelt in een pan 30 g boter, bruin de plakjes kalfsvlees aan beide kanten. Verwijderen, reserveren.

- Smelt in dezelfde pan de resterende boter, voeg de gesneden groenten toe. Roer 2 minuten. Voeg het vlees toe, giet de witte wijn.

Breng aan de kook, voeg de stukjes tomaat toe en verwijder de laurierblaadjes.

Meng goed, breng aan de kook en giet kippenbouillon. Seizoen. Dek af en bak 1:30 (voeg indien nodig water toe).

- Serveer warm!

Chief B.A.ba over Osso bucco

- Deze osso bucco kan worden vergezeld door pasta of risotto de saffraan.

- Zout je osso bucco op een andere manier door Parmezaanse korstjes of 2 gezouten ansjovisfilets toe te voegen.

- Weiger je osso bucco alla gremolata: vervang de tomaten door een gehakt gemaakt van knoflook en citroenschil.

- Bereid de dag ervoor, deze osso buco of "bone hole" in het Frans, zal alleen maar beter zijn.

Kelderzijde, wijn bij Osso bucco:

In dit gerecht zal de keuze van de wijnen heel verschillend zijn, afhankelijk van of u het recept bereidt met tomaten of een gremolata.

In het eerste geval is het nodig om op zijn hoede te zijn voor het slechte effect van de tomaat op de meeste rode en witte wijnen en om zijn keuze te oriënteren, hetzij in de richting van een zuidelijke roséals een Lirac rosé Ribben van de Rhône, of naar een mediterraan rood warm en arm aan tannines, zoals vaak het geval is kusten van de Provence wanneer de Grenache-druif de meerderheid is.

"Osso bucco alla gremolata" biedt meer richtingen. We kunnen dus een kiezen St Chinian dat de nuances van citrusvruchten ondersteunt zonder de zachte, zoete en tedere karakters van het gerecht te verzetten, of, in tegendeel, een Bourgondisch rood gestructureerd, zoals een Mercurey, om meer opluchting in het gerecht te brengen. Maar we kunnen ook een overeenkomst proberen met witte wijnen met zowel rondheid als levendigheid in de mond, als een Savennières een paar jaar in de kelder.

M. Chassin

Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: Ossobuco Milanese style - Original Italian recipe.

Loading...

Deel Met Je Vrienden