Sinaasappelmarmelade: Onweerstaanbaar!

Loading...

Loading...

1391094241confitureorange

Hier is de marmelade van sinaasappel, voorgesteld door Françoise Porcher, specialist en liefhebber van jam.

Zoek, met dit recept, de ware smaak van sinaasappelmarmelade.

ingrediënten

  • 2 kgsinaasappels mond, fijne huid, biologisch (optioneel)
  • 2 citroenen onbehandeld
  • 1 kg 300 gekristalliseerde suiker

Recept van sinaasappelmarmelade

  • Was de sinaasappels onder warm water om de plantaardige was te smelten.
  • Vul voldoende water om de 2 kilo sinaasappelen en 2 citroenen te bedekken.
  • Wanneer het water kookt, dompel de citrus, bedek en blijf 25 minuten koken. De huid moet zacht en enigszins gerimpeld zijn.
  • Giet af in de gootsteen.

Bereid een terrine voor waarop de groentemolen (groot rooster) moet worden geplaatst.

oranje marmelade

  • Snijd de sinaasappels licht gekoeld doormidden. Knijp boven de molen.
  • Verwijder glitches.
  • Snijd ze dan in verschillende stukken. Warm, ze zijn gemakkelijker te werken.
  • Verwijder de resterende glitches.
  • Sla twee tot drie vruchten tegelijkertijd over. Wat er nog in de molen overblijft, moet droog zijn. De schil laat een dikke gele pasta los, zij is het die een speciale smaak geeft om te jammen en vooral de schil van citroenen.

Als je geen molen hebt of sneller gaat, kun je de vruchten in de blender met een beetje water doorgeven

  • Schraap de grill van onder de molen om het deeg te herstellen.
  • Geef dan aan de schroefrobot de vellen door die niet aan de molen zijn doorgegeven, ze zullen tot zeer fijne stukken worden teruggebracht.

In een koperen bassin,

  • Giet de inhoud van de visterrine en die van de robot.

    sinaasappelmarmelade 2

  • Verhit op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren en voeg de suiker toe.
  • Verwijder de zaden en de transparante schilfers die de plakjes omringen.
  • De verdamping zal plaatsvinden, het borrelen is zeldzamer en de vruchtenpuree daalt in het bassin.
  • Een zoet vruchtensap stijgt naar de oppervlakte en aan de rand van de kom zit een oranje gelei vast. Schil deze gelei af met de spatel en smel deze.
  • Test de koude plaat en zet in potten.

Het recept is hetzelfde met bloedsinaasappelen, mandarijnen, clementines.

Een variant, de Irish Orange Marmalade

Om kleine zwarte druiven in een ramekin te marineren met een beetje whisky. Wanneer de marmelade een goede consistentie lijkt, voeg dan de uitgelekte druiven toe.

Na de test van de overtuigende koude plaat, meng om een ​​beetje af te koelen voordat je 5 cl tot 8 cl Whisky toevoegt.

Gebruik de Whisky van de marinade niet omdat deze de kleur van de druiven heeft aangenomen en daardoor mijn marmelade zijn prachtige oranje kleur zou verliezen.

variant: Begin met het vullen van een groot deel van de oranje marmeladekruiken en voeg 3 tot 4 kleine potten toe, voeg 3 cl whisky per pot toe. Zorg ervoor dat je de marmelade 2 minuten voor het gieten van de alcohol verwarmt. (Whiskey in Ierland is Wihskey).

Over suiker en sinaasappelmarmelade

de jam is een methode om het fruit door suiker te bewaren. Het antiseptische vermogen is zeer effectief wanneer het een bepaalde concentratie bereikt. Die wordt verkregen door de verdamping van het water van de vruchten, tijdens het koken.

Meer fruit is gezond, rijp en van kwaliteit, vol met suiker, fructose genaamd, minder water zullen ze verdrijven en minder verdamping. Hoe korter de kooktijd, met behoud van de textuur van het fruit en de vitaminen, mineralen en sporenelementen.

De oorsprong van suiker:

Dit is het worteluittreksel van suikerbiet of rietstengels, voorheen bekend als "honingriet". In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, hoe meer suiker wit is, hoe zuiverder het is.

De bruine suiker dankt zijn gekarameliseerde kleur aan intens en langdurig koken. Witte gekristalliseerde suiker wordt het meest gebruikt voor jam. Wanneer het echter gewenst is om organische suiker te gebruiken, zal de suiker meestal rietsuiker zijn. Het zal in dezelfde verhoudingen worden gebruikt, maar het geeft een enigszins eigenaardige geur, het heeft dezelfde voedingswaarde. Ik (Françoise ed) gebruik het voor de realisatie van mijn jams van exotisch fruit (banaan, mango's, ananas...). Verwar rietsuiker niet met bruine suiker, bruine suiker.

  • Vind ook alles jam op Jardin Malin
Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden