Olijven: Oogst, Conservering En Gebruik Van Olijven

Loading...

Loading...

De olijfboom (Olea europaea) is een emblematische boom van het Middellandse-Zeebekken waar zijn cultuur zeer wijdverspreid is, van Spanje tot Griekenland natuurlijk via Italië en de Provence. Met zijn gedraaide stam nog opmerkelijker in de oudste onderwerpen die 1000 jaar kunnen bereiken, draagt ​​de olijfboom niet alleen sterke symbolen zoals vrede en wijsheid, maar zijn olijven waren ook een van de basisvoedingsmiddelen en van de eerste noodzaak om overleven mogelijk te maken in tijden van schaarste, zonder hun geneeskrachtige deugden te vergeten. Leren om de olijven te oogsten, om ze goed te laten genieten van al hun voordelen, is daarom essentieel als een noodzaak.

wanneer olijven oogsten

Wanneer moet je olijven oogsten?

Het is raadzaam om een ​​mooie dag te kiezen om het plukken van de olijven te organiseren door de regenperioden te verwijderen die het goede latere behoud van de olijven kunnen belemmeren.

Om de olijven te oogsten, is het mogelijk om het met de hand te doen als er weinig struiken zijn om voor te zorgen of met een soort handhark. Anders is het beter om de boom te draven of te schudden nadat je netten eronder hebt opgehangen of een zeildoek of laken op de grond hebt verspreid om gemakkelijker gevallen fruit terug te krijgen.

Volgens het beoogde gebruik van olijven en volgens de variëteiten, wordt de olijf vanaf eind september groen geoogst, daarna wordt hij in de veraisfase roodpaars en daarna donkerpaars en uiteindelijk zwart wanneer hij volledig rijp is, in de richting van november, en dan van december tot eind februari oogst je olijven om olie te maken na de eerste nachtvorst die bitterheid zal verwijderen:

  • September-oktober, groene olijven plukken: Gard Picholine, Belgentieroise, Manzanille, Ascolana, Lucca...
  • November-december, zwarte olijven plukken: Tench of Olive Black Nyons, Grossane, Cailletier...
  • December tot eind februari, plukken voor olie: Aglandaou, Bouteillan, Verdale des Bouches-du-Rhone, Olivière...

Hoe olijven te bewaren?

Hoe olijven te bewaren?

Olijven worden niet vers gegeten, ze zijn veel te bitter, dus de conserveringsprocessen zijn van twee soorten: pekel of olie.

Behoud van olijven in pekel

Om deze sterke bitterheid te verminderen, is het mogelijk om het invriezen van olijven, zoals een wintervorst, te gebruiken. Anders moeten ze na het wassen gedrenkt worden in een bak met water (geen metalen bak die zou oxideren) gedurende 10 tot 12 dagen door dagelijks het water te verversen. Laat ze uitlekken en droog ze en doe ze in potten.

Verwarm het water, voeg grof zout (100 g / liter) en een bouquet garni aangepast aan uw smaak toe (tijm, laurier, rozemarijn, dille, kruidnagel, zaden van koriander...). Breng aan de kook en laat afkoelen. Giet deze pekel over de olijven in potten en sluit stevig. Bewaar in het donker gedurende 1 maand en een half tot 2 maanden. Aan het einde van deze periode moet je ze nog steeds in koud water spoelen voordat je ze gebruikt, net zoals voor aperitief of koken.

Behoud van olijven in olie

De procedure begint op dezelfde manier als voorheen, behalve dat je na het zetten van de olijven in potten, aromaten zoals die van het pekelboeket toevoegt en je bedekt ze met olijfolie. Je sluit de potten die je ook 2 maanden in een donkere ruimte vergeet.

Hoe geniet je van de voordelen van olijven?

De eigenschappen van olijven

Sinds de oudheid aanbidden de Grieken olijven voor hun voedzame voordelen en voor hun kostbare geneeskrachtige deugden.

Sterk calorisch (224 kcal / 100 g), de olijf is rijk aan organische zuren, calcium, vitamine B1, B2, PP en C.

eigenschappen van olijfolie

De vette olie in de olijf heeft een hoog gehalte aan oliezuur, palmitinezuur en linoleen enkelvoudig onverzadigde zuren, en draagt ​​zo bij aan het verlagen van het slechte cholesterol. Verzachtend en laxerend, bevordert olijfolie de stroom van gal, de evacuatie van galstenen, stimuleert de darmfuncties en is gunstig voor leverfalen.

Fijn en doordringend, olijfolie wordt gebruikt als een hulpstof in de cosmetologie dankzij de tonus en verzachtende eigenschappen. Het kalmeert zo de zonnebrand en verbrandt.

Het gebruik van olijven

De olijven worden gegeten nadat ze zijn behandeld om ze hun bitterheid te laten verliezen, zoals hierboven te zien is.Geconserveerd in pekel of in olie, groen of zwart, worden ze vervolgens geconsumeerd als een aperitief, als tapenade, als begeleiding bij vlees in sauzen of als verschillende salades (niçoise, grieks...).

Natuurlijk worden de olijven in olie gebruikt, maar dat veronderstelt dat het zijn oogst in een oliemolen kan nemen, zodat ze daar kunnen worden geperst om een ​​olijfolie te maken "puur, maagdelijk, extra, organisch, verkregen door de eerste druk" koud, dat wil zeggen dat olijven op traditionele wijze worden geperst tot minder dan 27° C: u zult het beste hebben!

Tapenade recept

Tapenade recept

De tapenade is een oud Provençaals recept waarvan de hoeveelheid ingrediënten naar smaak kan variëren, wetende dat de kwaliteit van de olijven afhangt van de tapenade:

  • 150 g zwarte olijven zonder pit
  • 4 ansjovisfilets in olie
  • 1 theelepel kappertjes
  • een teentje knoflook
  • 3 eetlepels olijfolie
  • optioneel: 4 basilicumbladeren

Doe alle ingrediënten in een kleine mengkom en zorg ervoor de knoflook eerder door te geven aan de knoflookpers.

Verspreid op toast of tosti's als aperitief.

Loading...

Video: Citroenen inmaken met Tante Tuut.

Loading...

Deel Met Je Vrienden