Iced Nougat

Loading...

Loading...

ijs nougat

Het is met gulzigheid dat we deze heerlijke ijsnoga met gekonfijt fruit zullen proeven.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 115 g gekonfijt fruit
  • 5 cl rum
  • 125 g basterdsuiker
  • 20 cl vloeibare room (30% vet)
  • 2 eieren
  • 65 g basterdsuiker
  • 2 cl water
  • 60 g amandelschilfers
  • 10 g halfzoute boter

grout

  • 150 g frambozen
  • 150 g krenten
  • 50 g poedersuiker

Iced nougat

De nougat:

In een slakom, plaats het gekonfijt fruit, giet de rum. Laat het macereren.

Nougatine:

Doe in een pan 65 g suiker, giet 2 cl water. Karameliseer tot het uiterlijk van een blonde kleur. Voeg de in vlokken gehakte amandelen toe, 10 g boter. Verspreid op een bord van de anti-aanbakoven. Laat afkoelen.

Schil de nougatine af, snij in stukjes. Plaats in de kom van een blender. Meng snel om een ​​grof mengsel te verkrijgen.

Klop de vloeibare room op tot hij op de zweep zit.

Voeg de nougatine en het gekonfijt fruit toe.

Verduidelijk de eieren, klop de eiwitten, voeg 25 g suiker toe.

Klop opnieuw en voeg geleidelijk de resterende suiker toe. Blanken in de sneeuw moeten zich aan de takken van de zweep hechten. Voeg ze toe aan het bovenstaande mengsel. Verspreid in kleine ramekins en plaats in de vriezer.

De voeg:

Was en laat de vruchten uitlekken. De mixers. Filter en neem de poedersuiker op.

Serveer de noga met rode coulis.

B.A.ba van de chef

Gekonfijte vruchten kunnen worden vervangen door gedroogde vruchten (druiven, zachte abrikozen, pruimen...).

CÔTÉ CAVE: Champagne

Woorden uit de keuken

Verduidelijk eieren: scheid de geel van de blanken.

kastijden: geniet van een maaltijd in een vloeistof (alcohol, olie, azijn, citroensap, wijn...) min of meer te bewaren of parfumeren (bijv. maceraatkersen in brandewijn).

GOED ZIJN

Calorieën per persoon: 565

Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: Iced Nougat.

Loading...

Deel Met Je Vrienden