Nori, Een Rode Alg Die Erg Rijk Aan Eiwitten Is

Loading...

Loading...

De benaming "Nori", die "zeewier" betekent in het Japans, omvat verschillende soorten van rode algen, maar wel een die behoort tot de meest geconsumeerde in de wereld is rood-paars en wordt groen wanneer gedroogd zeewier. In Japan dient het als een envelop voor sushi, maar het gaat ook over de bereiding van maki. De groeiende belangstelling voor Nori-zeewier is te danken aan het hoge eiwitgehalte, dat vooral wordt gezocht door veganisten.

Nori zeewier, hoog eiwitgehalte

Oorsprong van Nori zeewier

Nori zeewier (Porphyra-umbilicalis) behoort tot de familie Bangiaceae en, onder het geheel van de soort Porphyrahet is degene die al een paar jaar in Bretagne wordt geplukt. In Japan is het eerder een andere soort (Pyropia tenera en Pyropia yezoensis) die worden geteeld in de baai van Tokio.

Zeewier Nori herkennen aan de grote bruine lobben nagenoeg kleurloos paars, onregelmatig snijden, meten 10 tot 12 centimeter, die zeer kwetsbaar zijn, waarschijnlijk scheuren als men uitstrekt. Het is geen alg van cultuur, maar een wilde alg die alleen bij eb wordt geplukt, wat verklaart waarom het vaak duurder is omdat het meer tijd nodig heeft om het te vinden. Ze herkent zichzelf, in de lucht, met haar olijfgroene kleur die zwart wordt en die weer violet wordt als ze wordt ondergedompeld.

Het Nori-zeewier is te vinden in de Atlantische Oceaan, vooral aan de Bretonse kusten, maar ook in de Noordzee en de Middellandse Zee, maar niet in de Oostzee. Het richt zich op het supralittorale deel, dat wil zeggen het deel dat het dichtst bij het land ligt en dat alleen wordt ondergedompeld door hoog water, stormen en nevel. Het klampt zich vast aan alles dat het kan ondersteunen, of het nu gaat om rots- of bospontons bijvoorbeeld.

In Aziƫ groeien de grootste producenten en consumenten van Nori-zeewier (Japan, Zuid-Korea en China) uit het zaaien. In Europa oogsten Frankrijk en Spanje (Galiciƫ) het in het wild, maar misschien zullen de oogstmachines beginnen met zeewier om aan de groeiende vraag te voldoen...

Nori zeewier gebruikt in sudhis

De voedingsvoordelen van Nori-zeewier

Het nori-zeewier heeft een kleine smaak die zich tussen de hazelnoot en de champignons bevindt, terwijl delicatesse maar relatief uitgesproken is, ondanks alles. Bovendien is het beter om geen zout toe te voegen aan uw culinaire bereidingen met Nori-zeewier, omdat het vaak genoeg is om het gerecht te zout.

Consumptie van Nori (35 kcal / 100 g ruw of 217 kcal / 100 g droog) levert veel eiwitten (het bevat ongeveer 30%), omega-3 vetzuren en voedingsvezels, in het bijzonder alle essentiƫle aminozuren.

De Nori is ook rijk aan vitamine A (beta-caroteen), C en B12, evenals mineralen (ijzer, zink, calcium, magnesium, jodium, kalium, fosfor, natrium). Het hoge natriumgehalte moet worden overwogen voor mensen met hoge bloeddruk. Hetzelfde geldt voor mensen met hyperthyreoĆÆdie, hoewel Nori-zeewier minder jodium bevat dan andere zeewieren, is het verstandig om het met mate te consumeren.

Instandhouding en gebruik van Nori-zeewier

De Nori zeewier wordt rauw gegeten of kort gegrild om te dienen als smaakmaker, of verkruimeld sauzen, salades, pasta, rijst, groenten, vis... verpakt als gedroogde bladeren voldoen, zal Nori zeewier voor de bereiding maki en sushi.

Nori ontwaterd zeewier

Het is verkrijgbaar in winkels, hetzij vers (in zout), gedroogd, in vlokkenvorm, voor gemakkelijker gebruik, of in gedehydrateerde bladeren. Ze worden lang bewaard als ze worden gedroogd: het is voldoende om ze gedurende een paar minuten in water te rehydrateren.

Loading...

Video: Traditional Japanese Breakfast in Osaka, Japan.

Loading...

Deel Met Je Vrienden