Lactaria, Schimmels Waaruit Een Latex Ontsnapt

Loading...

Loading...

heerlijke melk

De lactarians (Lactarius) behoren tot de grote familie Russulaceae. Hun belangrijkste kenmerk is om te ontsnappen melk of latex bij het snijden, hetzij in het vlees of latten. Hoewel het soort Lactarius ongeveer 150 soorten, slechts enkele daarvan zijn eetbaar en slechts een paar zijn de reis waard.

Hoe de verschillende lactams te vinden en te herkennen?

De lactarian in het bloed en de heerlijke lactarian worden verzameld van september tot november, terwijl de melklactarian overvloedig van juli tot de herfst samenkomt, min of meer vroeg afhankelijk van de schimmel en het weer.

De bloedlactarian en de heerlijke lactarius groeien voornamelijk in de dennenbossen, in het zuiden van Frankrijk, waar het voor de eerste warmer is. Melkachtig melklactaat ontwikkelt zich voornamelijk onder hardhout (beuken) en meer zelden onder coniferen. We vinden er overal in Frankrijk.

De kleur van de melk of latex varieert van wit voor de melkachtige melklelie tot rood voor het bloedlactaat, oranje voor de lactarian-lekkernij en zelfs grijs voor verouderd lactaat dat niet eetbaar is.

De bloedlactarius (Lactarius sanguifluus)

Blood lactaire ook wel "Catalaanse" of "winy" is herkenbaar in zijn hoed (4-10 cm) gegraven in het centrum, roodachtig oranje of roze of vinous (vandaar de naam!), Met strakke messen, weinig decurrent in dezelfde tonen, lichter dan de hoed. De voet (2 tot 5 cm hoog) is oranjerood roodachtig of paarsachtig gegraven met wijnrode indeukingen. Het vlees is dik, broos, rood. De goede geur komt overeen met de smaak, de smakelijkste van alle lactarians.

De heerlijke lactarius (Lactarius deliciosus)

Saffraan melkkappen (foto's), genaamd "Barigoule" of "Saffraan", soms "Catalan" per ongeluk vormt tevens een dop (4-10 cm) gegraven in het midden en aangegeven met concentrische zones oranje zalm groener dof geworden, op de vervaldag. Zijn kleine terugkerende bladen, strak, zijn oranje. De voet (3 tot 7 cm hoog) is ook oranje als hij volwassen is en heeft ook donkerder kuiltjes. Het pakt op als het nog oranje is: het is goed maar minder fijn dan de bloed-lactarius. Wees voorzichtig, nadat je het hebt opgegeten, plas je rood: maak je geen zorgen!

Melkachtige lactarius (Lactarius-volemus)

Het melkzuurlactaat, "vachotte" of "koeienhuid" genoemd, heeft een hoed (5 tot 15 cm), zeer mat, oranje van kleur rood, glad dan geknetter. De enigszins terugkerende, strakke messen zijn vrij lichtoranje crème met roestvlekken als deze rijp is. Het vlees is dik, broos, romig, maar de geur is niet erg aangenaam, doet denken aan die van zeevruchten of zeep, terwijl het nog eetbaar is.

Onder de eetbare lactarians, noemen we ook de volgende nogal middelmatige vanuit een oogpunt smaak:

  • Odor melkzuur (Lactarius glyciosmus)
  • Pepermunt (Lactarius piperatus)
  • Omgevallen melk (Lactarius controversus)
  • Fluweelachtige lactose (Lactarius vellereus)
  • Hateful Lactaire (Lactarius deterrimus)
  • Wei melk lactaat (Lactarius vinosus)

Welke paddenstoelen kunnen eruitzien als melkwormen?

De heerlijke lactarian

De heerlijke lactarian kan worden verward met het verfoeilijke lactaat dat geen indeukingen op de voet heeft en alleen onder de sparren te vinden is. In geval van verwarring niets ernstigs, want het is ook eetbaar, ook al is het minder goed.

De bloedlactarian en de heerlijke melk zijn hetzelfde: door ze te breken, kan de kleur van de melk die ontsnapt je toelaten ze te identificeren, rood voor de eerste, oranje voor de tweede. Het bloedlactaat kan ook worden verward met een andere eetbare, de melk-lactated melk, waarvan het vlees rood is maar waarvan de hoed is gemarkeerd met concentrische zones.

Melkachtig melklactaat kan verward worden met andere lactams, maar de overvloed aan melk bij het snijden en de karakteristieke geur ervan verhinderen enige echte twijfel.

Er zijn echter niet-eetbare lactarians te vermijden:

  • Lactaire toisonned (Lactarius torminosus): te scherpe en spijsverteringsstoornissen - donzige hoedrand.
  • Lood lactaat (Lactarius plumbeus of turpis): veel te bitter - groot formaat
  • Hete melkmelk (Lactarius pyrogalus): veel te doordringend - vergelende melk als het opdroogt
  • Ouderwetse melk (Lactarius vietus): Te bitter
  • Rode lacteal (Lactarius rufus): Te bitter

Zoals altijd bij paddenstoelen, moet u, zodra u enige twijfel heeft, het advies inwinnen van een apotheker van mycologen.

Hoe lactams koken?

Na het plukken, snijd de aardachtige voeten, borstel ze indien nodig en veeg ze af met een vochtige doek, maar vermijd onderdompeling in een kom met water. Je kunt de grootste snijden.

Om ze te koken, kunt u ze in een koekenpan op hoog vuur bakken. Verwijder het water dat het ontwatert om te voorkomen dat het te zacht wordt. Daarna begeleiden ze de saus van gestoofde gerechten, risotto of verse pasta, een omelet of kun je er ook gewoon van genieten gesauteerd in boter met een persillade...

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden