De Champignon Van Parijs, Geteeld Op Compost

Loading...

Loading...

champignons (Agaricus bisporus)

Van de familie Agaricaceae, champignons uit Parijs (Agaricus bisporus) haal niet echt op bij de optie van uw voor- of najaarswandelingen in het bos of op het platteland. Nee, paddenstoelen, zoals ze ook worden genoemd, zijn paddenstoelen.

Herkomst van de paddenstoel van Parijs

De paddestoel van Parijs (Agaricus bisporus) draagt ​​een goed afgeronde witte hoed, die de neiging heeft om af te vlakken naarmate hij ouder wordt, waaronder roze latten omhoog komen en bruin worden in de loop van de tijd. Jong, de hoed is aan de voet bevestigd door een soort membraan dat de latten verbergt. Bij het scheuren maakt het membraan plaats voor een ring. Er bestaan ​​twee variëteiten champignons uit Parijs, de 'witte' en de 'blonde' of 'cremini' waarvan de dop koffie met melk is maar die gevoeliger is voor tocht en dus minder gecultiveerd is.

In Parijs, aan het begin van de 19e eeuw, werd bij toeval opgemerkt dat er paddestoelen groeiden op mest opgeslagen in een kelder: van daaruit begon de ontwikkeling van champignonkwekerijen. Omdat de paddenstoel ontbindend organisch materiaal nodig heeft om te voeden maar geen licht omdat het geen chlorofyl heeft, is de keldercultuur perfect aangepast.

Frankrijk is al heel lang de belangrijkste producent van champignons in Parijs, maar de concurrentie van de Verenigde Staten en China heeft het weer teruggedraaid. Tegenwoordig wordt de paddenstoel van Parijs nog steeds geproduceerd in steengroeven van Ile de France en in kelders van Touraine en Saumurois, nog steeds resistent tegen de Scandinavische productie, die in een zeer geïndustrialiseerde thermische kamer wordt uitgevoerd.

Hoe groeien paddenstoelen?

Champignonnière (oude steengroeven of kelders)

De teelt van paddenstoelen in Parijs is de champignonkwekerij (oude steengroeven of kelders) goed geventileerd, waar de temperatuur constant blijft.

De paddenstoel groeit niet op grond, maar op compost gemaakt van paardenmest en stro die zullen gisten en ontleden om het noodzakelijke substraat te passen. Wanneer de compost in temperatuur onder 25° C daalt, wordt deze in zakken gedaan, in een krat of in een schaal geplaatst en kan worden bezaaid met witte paddestoelen, ook wel mycelium genoemd, dat alle compost zal binnendringen door witte filamenten te creëren. Na een incubatie tussen 22 en 25° C en een zeer precieze hygrometrie, zal een land van "omhulsel" (kalksteen van gemalen tufsteen en turf) de geplaatste compost op 2 tot 3 cm dikte bedekken en dienen als reserve voor composteer water om het vochtig te houden.

Tussen de aankomst van de paardenmest en de oogst, zal het 2 maanden duren om handmatig te selecteren of "gestolen" te selecteren, die zich dagelijks zal verspreiden van 1 maand tot 1 maand en een half.

Welke paddenstoelen kunnen eruit zien als paddenstoelen uit Parijs?

Zelfs als het zeldzaam is, Agaricus bisporus kan elkaar ontmoeten in de natuur, maar nooit in het bos: je vindt het op een hoop mest of onder bepaalde cipressen, coniferen en tamarisken. De paddestoel die het meest lijkt op de paddestoel van Parijs is Rosé des prés (Agaricus campestris), zeer vaak eetbaar in de weilanden en grasvelden van de tuinen.

Hoe champignons thuis te kweken?

Vanwege de teeltwijze is de verse champignon van Parijs het hele jaar door in de straal van groenten en fruit. Maar niets weerhoudt je ervan om thuis in je cultuur te komen, zoals nu al het geval is met oesterzwam (Pleurotus ostreatus).

Vanuit Parijs paddestoel kit gekocht in tuincentra of uit organische winkels, kunt u gemakkelijk groeien paddestoelen thuis in Parijs, in de originele doos met mycelium geënte compost en dekaarde zak potgrond welke later zal worden verspreid. De temperatuur tussen 20 en 25° C zal belangrijk zijn om aanvankelijk te respecteren, gedurende 3 dagen. Dan giet je de bekledingslaag die je eerder in water geweekt hebt en wacht je een week of zo bij dezelfde temperatuur. Zodra je het mycelium op het oppervlak ziet, moet je de temperatuur rond de 15-18° C verlagen, idealiter in een kelder. Na een paar weken verschijnen de paddestoelen en groeien ze. Je eerste keuze zal beginnen! Andere vluchten kunnen worden gemaakt als u de aanbevolen temperaturen en waterbeurten respecteert.

De champignon van Parijs, geteeld op compost

De voedingsvoordelen van champignons uit Parijs

De paddenstoel kan maar een paar dagen worden bewaard in de koelkast en om hem klaar te maken knip je gewoon de aarde af, spoel je hem snel af met water en droog je hem. Om te voorkomen dat het zwart wordt in de lucht, kunt u het vóór het koken besprenkelen met citroensap.

Net als andere paddenstoelen, is het heel weinig calorieën. Het bevat een laag eiwitgehalte, bevat geen vet, maar bevat enkele koolhydraten. Het is rijk aan vezels en minerale zouten (inclusief koper, zink en selenium), en heeft een goed gehalte aan vitamine B (B2 en B3) en een beetje vitamine D.

(paddestoelfoto door Salim Shadid - CC BY 2.0)

Loading...

Video: Sikes Champignons.

Loading...

Deel Met Je Vrienden