Morel, Een Zeldzame En Populaire Paddenstoel

Loading...

Loading...

Van de familie Morchellaceae, de morel (Morchella) is een lente paddestoel, dat is een van de meest begeerde voor zijn smaak, zowel zeer bijzonder en zeer goed. Een beetje zoals de truffel, het maakt deel uit van de prestigieuze champignons, waarschijnlijk ook vanwege de grillige over zijn optredens!

Morel, een zeldzame en populaire paddenstoel

Hoe morels te vinden en te herkennen?

Morels worden geplukt van maart tot mei, ze kondigen meestal de komst van de lente aan. Een thermische schok tussen een zeer koude winter gevolgd door een opwarming met regen, is bevorderlijk voor het uiterlijk van morieljes. Ze kunnen in alle regio's worden verzameld, maar de Franche-Comté, de Vogezen of de Jura zijn goed begiftigd.

Ze kunnen zeldzaam zijn en zijn niet altijd trouw aan dezelfde plaatsen te duwen complicerende wat onderzoek van de "corners morieljes". Hun favoriete biotoop is als een eenvoudige grond, een koele en natte plaats onder asbomen (Fraxinus excelsior) In het bijzonder, maar ook appel, berk, liguster, hazelaar... Ook kunnen groeien op appels, geroerde of verbrand vuil, puin diverse huis met kalk of gips, langs beken en rivieren, in je tuin of je boomgaard, in de wijngaarden, in de woestenij...

Morels een donkere kap en duidelijker gemaakt van onregelmatige cellen, meten 4-10 cm hoog, een vaalwitte voet die 5 tot 10 cm en een breedte van 2-3 cm. Dit maakt het in het algemeen een grote paddestoel. Zijn vlees ademt een lichte fruitige geur uit. Er zijn verschillende soorten:

  • gewone moriel (Morchella esculenta): in de langwerpige hoed,
  • heerlijke moriel (Morchella deliciosa): met een fijne, korte voet en een conische hoed,
  • conische morille (Morchella conica): hoed echt conisch, bijna spits,
  • ronde morel (Morchella rotonde): met eivormige hoed om rond te maken,
  • hoge moriel (Morchella elata): langwerpige hoed langer dan de voet.

Welke paddenstoelen kunnen op morels lijken?

Zoals bij alle champignons, moet u bij twijfel uw pick-up laten controleren door een apotheker van mycoloog, maar morille is nog steeds erg kenmerkend met hun bruine tot grijsachtig gekleurde knoppen.

Gyromiter (Gyromitra esculenta) kan mogelijk lijken op Morel

De enige schimmel (hierboven afgebeeld) waarmee het is belangrijk niet te vergeten de Morel te verwarren, wat het ook is, is de gyromiter (Gyromitra esculenta) waarvan de inname dodelijk kan zijn. Zijn roodachtig bruine of geelachtig bruine hoed is gevormd door grove lobben die op een brein lijken, maar die toch heel verschillend zijn van de cellen van morilles die aan elkaar zijn gesoldeerd. Bovendien is zijn vlees geurloos.

Hoe morels te koken?

Eet nooit rauwe morieljes. Morelen worden alleen gekookt gegeten omdat ze een giftige stof bevatten, hemolysine, die tijdens het koken verdwijnt: ze zouden "thermolabiel" zijn. Zodra de grondvoet is afgesneden, moet u snel onder de kraan doorgaan om de cellen te reinigen en vervolgens in een handdoek of keukenpapier drogen, voordat u ze kookt, gestoofd in boter, ten minste 15 minuten om het toxine te laten verdwijnen.

morieljes en hun keuken

De moriel kan worden gekookt in gefrituurde, fluweelachtige of met roerei, maar het kan ook gerechten begeleiden in een saus waarvan sommige bekend zijn: haan met gele wijn en morieljes, zwezeriken met morieljes...

Loading...

Video: Inktzwam groei.

Loading...

Deel Met Je Vrienden