Lotte Met Spek En Beaufort

Loading...

Loading...

Beaufort-spek

Hier is een heerlijk huwelijk tussen land en zee met het recept van zeeduivel met spek en Beaufort.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 zeeduivel tournedos
  • 4 dunne plakjes gerookte borst
  • 4 groene koolbladeren
  • 2 sjalotten
  • 100 g Beaufort
  • 40 g halfzoute boter
  • 2 el. eetlepel zonnebloemolie
  • 1 glas witte wijn
  • 3 el. dikke crème (30% vet)
  • Zout en peper

Lotte met spek en Beaufort

- Was de koolbladeren, verwijder de centrale rib. Duik ze in kokend gezout water met grof zout 10 minuten. Vernieuw in ijswater. Drain.

- Schil, was en hak de sjalotjes.

- Detail de Beaufort in reepjes.

- Wikkel de stukjes zeeduivel in met gerookte plakjes op de borst, vastbinden.

Verwarm de oven voor op 180° C (t.6).

- Verhit in een braadpan 20 g boter en olie, doe de gestreepte tonijn erin, bruin het spek. Ga door met koken gedurende 6 tot 8 minuten (afhankelijk van de dikte van de tournedos) op zeer laag vuur, en draai regelmatig. Verwijder en plaats de stukjes zeeduivel in een gerecht van de oven, leg deze op de reepjes Beaufort. Bak en kook tot de kaas smelt.

- Smelt 20 g boter in de braadpan die wordt gebruikt om de kwab te koken, de sjalotten te laten zweten. Blus af met witte wijn, breng aan de kook en voeg de slagroom toe. Controleer de kruiden.

- Leg in een warme schotel de koolbladeren, doe de zeeduivel tournedos aan en bedek met saus.

B.A.BA VAN DE CHEF

- De kwabaal vereist een delicate bereiding, het is noodzakelijk om te veel te koken, het vlees zou rubberachtig worden.

- Je kunt dit gerecht met kleine geglazuurde groenten versieren.

COTTAGE CAVE:

Smoked Pouilly

Woorden uit de keuken:

blussen: Los in een vloeistof (water, azijn, room, wijn, kalfsvlees...) het kookvocht op dat zich na het koken aan de bodem van de container bevindt. Het is dan nodig om de pan met een spatel te wrijven om ze los te maken en ze te mengen met de vloeistof. Ze zullen nuttig zijn om een ​​saus te bereiden.

jas: Giet een vloeistof (een room, een saus, een saus...) om een ​​bereiding te bedekken.

zweet: haal vegetatiewater uit een groente door het zachtjes te verwarmen zonder te kleuren in een vetlichaam om de smaken te concentreren.

Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden