Michel En Bénédicte Bachès: Interview Met Citrusspecialisten

Loading...

Loading...

Michel en Bénédictes Bachès

Michel en Bénédicte Bachès, je bent een citrusteleler en hebt de meest fantastische verzameling citrusvruchten op je land van Eus (66).

Was het in het begin een bewuste keuze of is dit het resultaat van welkomstmogelijkheden? Vertel ons in het kort hoe ben je daar gekomen?

Oorspronkelijk nam mijn man het land van zijn vader over, zelf een boomkweker (perzik, abrikoos...), wat onze locatie verklaart. Maar dit is niet per se ideaal omdat het koud is voor citrusvruchten, dus mijn man maakte een kwekerij met citrus, maar niet die met een grote diversiteit aan planten (rozen, cipressen, cactus...). Ik arriveerde 10 jaar later, Parijse, helemaal niet in het midden, en in de vroege jaren 90 dachten we dat het interessant zou zijn om een ​​genre, een botanisch gezin te verkennen en alles te doorzoeken de diversiteit die het bevat. Dat is wat we deden, we kozen voor citrusvruchten, de Citrus-soort.

Waarom? Want het is een parfum met mooie fruit winter, een mooi genoeg hele plant, die zich voedt... Dus beetje bij beetje, gaven we de rest en ontwikkelde de "diversiteit" van citrus diversiteit die ons sleutelwoord, omdat het heel belangrijk is in het leven, in het leven. Dus we dan aanzienlijk toegenomen variëteiten, blijft toenemen, het creëert, zijn er veel in de wereld, zaaien, weer vastgemaakt, wisselen we onze reizen, onze bijeenkomsten met onderzoekers... Sommige planten hybridiseren alleen worden ze gereproduceerd, etc. Dus we hebben heel veel citrusplanten in heel Frankrijk verkocht, we hebben een boek geschreven *, het heeft mensen in staat gesteld te trainen. En toen, na een decennium, hadden we veel fruit aan onze bomen, een grote verscheidenheid aan vorm, smaak, enz. We vroegen ons af wat we ermee konden doen...

Precies, hoe gaat u het bepalen van het culinaire gebruik mogelijk of de meest geschikte van deze of die citrus? Zijn de grote leiders een beetje uw "ambassadeurs"?

Dus kwamen we in contact met leiders die we kenden, die van planten houden, zoals Michel Guérard, Olivier Roellinger, maar niet meer... En op een dag werden we benaderd door Vergers Saint Eustache in Parijs, dealers in Rungis voor gastronomie, die op zoek waren naar bergamot voor Alain Ducassevond ze niet, dus kregen ze de boodschap dat we veel andere citrusvruchten hadden: dus gingen we ze zoeken met een verscheidenheid aan citrusvruchten om ze te laten zien, die toen zeldzaam waren, terwijl het vandaag meer voorkomt. Dat is alles, ons avontuur met gastronomie begon zo! In die tijd was de gastronomie klaar om te ontdekken wat citrusfruit is. En toen was er de rage voor Azië, Japan, maar het was niet gemakkelijk omdat de chefs niet wisten hoe ze deze vruchten moesten 'temmen', ze gooiden veel eerder, maar ze zagen dat de de aroma's waren er, met het zuur, de bittere smaak, het sap... Dus ineens werd de citrus uitgenodigd in de keuken, in het zoute, het zoete, we gebruikten de citron, enz..

Het was een constructie die we samen met hen maakten: we zijn kwekers, we moesten beslissen wat we gingen planten, wat we zouden verkiezen omdat het bomen zijn die een aantal jaren nodig hebben, en dan er was niet veel ruimte, het is klein... Onze uniciteit ligt in het feit dat we samengewerkt met de Chiefs, ze kwamen, ze geproefd, gingen we naar hen te ontmoeten, zien wat ze aan het doen waren: het is was een mooie constructie, spannend. Als gevolg hiervan verkopen we geen fruitpallets, maar verkopen we fruit aan sommige mensen voor wie het nuttig is om ze in hun keuken te ontwikkelen.

Kunt u ons een beeld geven van uw verzameling in aantal variëteiten, ouderdom van planten, meest gezochte soorten producten, geoogste productie, enz...

We moeten meer dan 1000 soorten hebben, we hebben planten die van het zaad tot 25 jaar nog meer gaan. Natuurlijk maakt de gastronomie niet gebruik van al deze variëteiten, maar het is een reservoir voor ons, voor de toekomst is het onderzoek. Dit alles op 2,5 ha. We hebben zo weinig in hoeveelheid, wat ons niet toestaat om detailhandel te verkopen.

Verkoopt u alleen citrusfruit of is het ook mogelijk om fruit te kopen?

Nee, dat kunnen we niet, we hebben niet genoeg productie. We hebben twee groothandels in Parijs voor de detailhandel, maar wonen, we verkopen geen fruitdistributie.

Eerder verkochten we citrusplanten, we doen het niet meer. De kinderkamer is al 2-3 jaar gestopt. Het is te zwaar, het is een baan op zich, dus al onze planten zijn voor de productie van fruit.

Hoe vind je al deze ongebruikelijke citrusvruchten en wat is je laatste citrusvrucht "vinden"?

Er zijn er veel, maar de familie van Cédrats heeft ons enorm geïnteresseerd. Ze zijn zeer geurig fruit, zijn er vele variëteiten, met inbegrip van de kant van Boeddha die origineel is, zijn ze grote vruchten met een dikke huid waar de bast, albedo (het witte gedeelte) vinden meerdere toepassingen dit is een enigszins mythische fruit dat heeft afgelegd, die afkomstig is uit Azië, die in het Midden-oosten gevestigd, die religies begeleid, jodendom, boeddhisme (Boeddha's hand), etc. Het is een vrucht die mannen in zijn geschiedenis heeft vergezeld.

Hierna heeft citroenkaviaar ook een originaliteit, vooral omdat de variëteit nooit zijn land van herkomst Australië had verlaten toen het op de Europese markt werd voorgesteld: het is zeer zeldzaam omdat de variëteit citrusvruchten bestaan ​​al meer dan 2000 jaar! In feite hebben we niets verzonnen, we verzamelden ons alleen op één plek die over de hele wereld bestaat.

Vervolgens worden hybridisaties uitgevoerd, we maken enkele creaties, onderzoekers creëren elke dag in het absolute. We hebben zojuist het uiterlijk van de kweker die, wanneer hij een mutatie aan een boom ziet, zich afvraagt ​​of het potentieel interessant is, het hout en de ent neemt. We observeren de natuur, hoe het zich gedraagt, we zien hoe we het kunnen begeleiden en wat we ermee kunnen doen. We hebben niets uitgevonden, de natuur verzint alleen, we zijn daarom relatief nederig in relatie tot dat.

Ben je niet bang voor de toekomst met de groeiende invloed van industriële lobby's die nog steeds de diversiteit van planten willen vertragen en het gebruik van pesticiden systematiseren?

citrus Bachès

Natuurlijk zitten we vol met lobby's. Zodra iets werkt, willen de industriëlen het herstellen en vooral controleren: de zaden worden meer en meer gecontroleerd - in alle soorten - en voor de citrusvruchten, we weten het. We zijn bang, we vechten, we zijn resistent, we hebben deelgenomen aan groepen die beslissingen van de Europese Commissie tegengaan om zaden te controleren. Er moet weerstand zijn, er zijn er een paar. Het is ook noodzakelijk dat het publiek bereid is om de prijs van het werk van mensen te betalen, maar het probleem is dat de industriële lobby's kosten voor zeer lage prijzen in de supermarkten (één wonderen te verminderen hoe de grondstof kan ook worden betaald ?). Dit sluit kleine producenten uit die geweldige dingen doen. Gelukkig bestaat weerstand, zijn producentengroepen gegroeid, kopen mensen bij producenten - Chefs maken er deel van uit, zelfs als ze ook groothandel kopen - van mensen zoals wij die onderzoek doen, diversiteit, kwaliteit, geen behandeling, het is belangrijk.

Een grote citrusvrucht wordt 40 keer per jaar behandeld, het is vergif. Zodra de exploitatie belangrijk is, is het noodzakelijk om te behandelen, anders is er geen productie omdat het zeer aangevallen fruit is, vooral in de akkerbouwgewassen. Dus om niet te hoeven behandelen, moeten we niet te groot zijn, moeten we kleine structuren begunstigen en moeten consumenten meer betalen! Dit is een wereldwijd probleem dat onder geen enkele economische systeem valt, een andere visie van de landbouw produceren minder, maar produceren beter, met deze bedrijven 10 koeien in plaats van 1000... Wij zijn tegen subsidiëring van landbouw, we hebben geen subsidie, we willen van ons werk leven, zonder speciaal op goud te lopen, maar te leven.

Wat wordt er van je verzameling wanneer de tijd van pensionering voor jou komt?

We zijn al op zoek naar jonge mensen die hetzelfde type werk willen doen als wij tijdens het schrijven van hun eigen verhaal. We werken met jonge mensen, we trainen mensen die uiteindelijk het vervolg kunnen aannemen, zodat dit verhaal duurzaam wordt en kan dienen. Daar werken we vandaag aan.

Thuiskwekers vinden het vaak moeilijk om hun citroen- of sinaasappelboom te onderhouden en te behouden: welke winkeltips en onderhoudstips zou je ze geven?

Citrus - Hoe te kiezen en ze gemakkelijk cultiveren van M. en B. Bachès

De basisregel, het belangrijkste om te weten is dat citrus een plant is die het hele jaar door zwaar moet worden bewaterd, terwijl mensen vaak denken dat het een zuidelijke plant is die niet veel nodig heeft water. Het is echter een subtropische plant waarvoor Frankrijk droog is: het moet daarom in de zomer en de winter worden bewaterd, ten minste eenmaal per week. In de winter omdat er fruit is, met sap dat de transformatie van water door de plant is, en dan de bladeren verdampen zonder water geven ze zelfs in de winter niet.90% van de mislukkingen van culturen zijn te wijten aan gebrek aan water.

Dan moet je bemesten met een bio-meststof - er zijn er veel - die een beetje stikstof bevatten om de plant te laten groeien. Het is noodzakelijk om de citrusvruchten tussen maart en oktober te voeden. Op onze website is een citrus onderhoudsgids te downloaden.

Bij het kopen moeten we de variëteit, de oorsprong (Italië, Spanje, Corsica...) controleren om te weten wat de onderstam is, want als u in de regio Parijs bent, waar het -10° C kan zijn maar u een onderstam hebben die alleen bestand is tegen 0° C, je citrus sterft. Er zijn echter citrusvruchten die bestand zijn tegen de kou: het is beter om te controleren of de wortelstok is aangepast aan uw klimaat.

* Citrus - Hoe u ze gemakkelijk kunt kiezen en laten groeien (Editions Ulmer - 2002 heruitgegeven in 2011 -15,20 €)

Geschreven door Nathalie op 31/01/2017

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden