Maak Je Eigen Mosterd

Loading...

Loading...

mosterd

Mosterd groeit gemakkelijk en zeer snel. Het is millennia lang gecultiveerd.

Mosterd is een afzonderlijke plant waarvan het land van herkomst onnauwkeurig is. Is het China, Afghanistan, het Middellandse-Zeebekken? Het gaat duizenden jaren mee in onze geschiedenis, het gebruik ervan gaat terug tot het Neolithicum, de Sumeriërs cultiveerden het 6000 jaar geleden, de Hebreeën hadden het de naam "Senevé" gegeven. Het waren de Romeinen die het hier brachten, niet alleen in de Bourgogne. De grootste producent van mosterd is tegenwoordig Canada. De kleur van de zaden gaat van wit naar zwart door geel. Zijn extreem snelle groei, evenals zijn scherpe smaak, maken de hele prijs.

Meervoudig gebruik

In slechts drie maanden gaat mosterd van zaadje naar zaad. De boeren van Dijonnais hebben het voordeel begrepen om het tussen twee graangewassen te verbouwen. Hij zaait aan het eind van de winter, voor een voorjaarsoogst die een nieuwe oogst tijd geeft om te bloeien. Het veld, aldus geplant, ziet zijn grond tijdens zware regenval minder worden uitgeloogd. De wortels van deze brassicaceae maken een decompactie van de grond mogelijk en de restitutie van het gebladerte brengt de organische stof naar de aarde die essentieel is voor het behoud van zijn vruchtbaarheid. Deze zogenaamde stealth-techniek is bekend bij tuinders die zijn geïnspireerd om groenbemesters te produceren. In plaats daarvan gebruiken ze snelgroeiende witte mosterd en brengen ze vegetatie terug naar de bodem zonder het zaad te oogsten. Bovendien is het, omdat het een beetje bitter is, niet geschikt voor het maken van mosterd.

Blonde of brunette

Om je eigen mosterd te maken, haal je een paar blonde of bruine zaden van delicatesse. Koop ze in bulk. Opgelet, hun prijs varieert van 1 tot 10 op basis van hun conditionering. Als je het wilt laten groeien, maak het dan eenvoudig: een dag zonder vorst, ruwweg het hele plot. Klauw met een haak. Zaai tijdens de vlucht. Hark en water in fijne regen om de aarde tegen het zaad te stampen. De shoot zal snel zijn: het plukken gebeurt tussen maart en april, wanneer de tuin weinig oogst biedt. In het Atlantische klimaat laat een najaarszaaien toe om tijdens de winter tijdens zacht weer te plukken. Snijd het gebladerte tot op een centimeter van de kraag, het duwt terug.

De bladeren zijn ook eetbaar

Het mosterdblaadje wordt ook in de keuken gebruikt, hetzij in een salade, gemengd met wintersla bladeren of een escarole, of gekookt om soepen te voltooien of zich te vermengen met spinaziegaranties. De Chinese mosterd, rood, met de fulgurating groei, is de meest geparfumeerde.

Wist je dat?

mosterdzaad


Het is gemakkelijk om mosterd in je tuin te laten groeien om de kruiderij te maken. De moeilijkheid ligt in het vinden van de juiste uitrusting (of geduld) om de geoogste peulen te omhullen zonder al te veel onzuiverheden achter te laten. De romige saus wordt niet verkregen met stukken droge peulen. Sorteer goed!

Het recept voor zelfgemaakte mosterd

mosterd recept

voorbereiding: 20 minuten. Voor 1 kleine pot

ingrediënten: 125 g blond mosterdzaad (kan ook worden getest met een mengsel van bruine en blonde zaden) • 90 ml ciderazijn of droge witte wijn (of een combinatie van beide) • 145 ml bronwater, aan te passen volgens de consistentie • 50 ml koolzaadolie of zonnebloemolie (kan ook worden gemengd met olijfolie) • 6 el. honing (naar smaak aan te passen) • 100 g spelt of witte bloem T45 (optioneel) • 1 eetl. zout • 1 el. koffiekurkuma + 1 half zakje paella-specerij

• Week de mosterdzaadjes een nacht in de azijn.

• Vermaal in een mixer de zaden, de resterende azijn die de zaden niet hebben opgenomen en vervolgens het water. Mengen.

• Voeg de olie, honing en zout beetje bij beetje toe en voeg dan de bloem en kurkuma toe, die de gele kleur geven aan de mosterd en paella-specerijen.

• Mix tot je een glad deeg hebt. Zeef goed indien nodig.

• Ingemaakte en bedek met olie. Deze mosterd kan enkele dagen worden bewaard in een goed gesloten pot in de koelkast.

varianten: volgens je smaak, voeg knoflook en ui toe (5 minuten van tevoren gekookt in witte wijn), koriander, venkel, groene anijs, kaneel, verschillende pepers, Tabasco...

Loading...

Video: Zelf mosterd maken.

Loading...

Deel Met Je Vrienden