Geroosterde Mallorcaanse Gegrilde Makreel

Loading...

Loading...

gegrilde makreel

Hier is een heerlijke manier om gegrilde makreel te proeven, gegrild met Mallorcaanse saus, een Spaanse specialiteit.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 makreel gepeld (of gefileerd)
  • 30 cl melk
  • 3 el. eetlepels mosterd
  • molenaar, fleur de sel

Mallorcaanse saus

  • 1/2 rode peper
  • 2 kleine tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 takjes platte peterselie
  • 1/2 sneetje brood
  • 5 el. eetlepel olijfolie
  • 25 g hazelnoten
  • 25 g pijnboompitten
  • 1 eetl. amandelpoeder
  • 1/4 cuil. Coffee paprika
  • 1/2 cuil. van wijnazijn
  • Zout, cayennepeper (of zoete rode paprika)

Geroosterde Mallorcaanse gegrilde makreel

- Meng in een diepe schotel de melk en mosterd. Peper en plaats de

makreel. Marineer 1 uur in de koelkast.

Voor Mallorcaanse saus:

- Om te maaien, te planten, te zaaien en de paprika en de tomaten in stukjes te snijden.

- Pel, was en verwijder knoflook.

- Verwijder en was de peterselie.

- Verwarm in een koekenpan 2 eetlepels olie, bruin de boterham aan beide kanten. Verwijderen en in stukken snijden.

- Verwarm een ​​andere pan zonder vet toe te voegen, grill gewoon de hazelnoten en pijnboompitten.

- Combineer peper, tomaten, knoflook en brood in de kom van een blender. Mixer. Voeg het amandelpoeder, paprikapoeder, hazelnoten, pijnboompitten en peterselie toe. Seizoen. Meng opnieuw en voeg geleidelijk de resterende olijfolie en azijn toe.

Bereid de barbecue voor.

- Gooi en droog de makreel op papieren handdoeken. Leg ze op de barbecue (op de huid) heet. Laat een paar minuten koken en draai ze voorzichtig om.

- Geniet van de makreel bezaaid met fleur de sel en vergezeld van de Mallorcaanse saus!

B.A.ba van de chef

- In deze marinade zal de melk het vlees van de vis verzachten en zal het melkvet het aroma van de mosterd fixeren.

- Dit recept kan vergezeld worden door nieuwe aardappelen besprenkeld met fleur de sel.

- Pijnboompitten en hazelnoten kunnen ook op een bakplaat worden gelegd en een paar minuten in een oven op 180° C (t.6) worden geroosterd.

Kelderzijde:

De makreel is een vis met vet vlees en zeer aromatisch, waaraan de Mallorcaanse afdronk contrast en complementariteit toevoegt, door zijn zuurgraad door de tomaat en de azijn enerzijds en aan de andere kant door zijn aromatische rijkdom die de plantaardige tonen van peper en peterselie combineert met die gegrilde pijnboompitten en hazelnoten. De verfijning van de saus en de diversiteit van de smaak van het gerecht laat heel verschillende wijnen toe, afhankelijk van het karakter dat u wilt benadrukken.

Dus, in witte wijnen, zal een Muscadet op droesem spelen zowel in de richting van de zuurgraad van het preparaat en de verbetering van de aroma's van de vis, terwijl aan de andere kant, een Chardonnay van de Pays d ' oc zal het vlezige en het vet van de makreel en de geroosterde tonen van de begeleiding begunstigen. In rode wijnen versterken de peper-tinten en de frisheid van een Anjou-rouge deze sensaties in het gerecht terwijl een Côtes de Provence tegenover hen zal staan.

Woorden uit de keuken

Om een ​​groente of fruit (perzik, tomaat...) te schillen nadat het een paar seconden in het kokende water is gedompeld, om het onmiddellijk in erg koud water af te koelen om te stoppen met koken. De huid trekt zich vervolgens heel gemakkelijk terug.

Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden