Boterroomblok, Chocolade- En Perenijs

Loading...

Loading...

buche peren chocolade

Hier is een gastronomisch recept voor Kerstmis, de chocoladeperenbeuk zoals je nog nooit hebt geproefd.

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de Genuese:

  • 3 eiwitten
  • 75 g suiker
  • 75 g bloem

Voor de chocoladebotercreme:

  • 350 g zoete boter
  • 10 cl water
  • 6 eiwitten
  • 135 g suiker
  • 10 cl chocoladesaus

Voor karamelijs, chocolade en peren:

  • 2 peren
  • 100 g halfgezouten boter
  • 250 g basterdsuiker
  • 20 cl vloeibare room
  • 50 g pure chocolade

Boterroomblok, chocolade- en perenijs

Voor de Genuese:

Verwarm de oven voor op 170° C (5/6 e).

  • Klop in de mixer het eiwit met de suiker totdat het mengsel in volume verdubbelt.
  • Voeg de gezeefde bloem toe, meng voorzichtig.
  • Leg een vel bakpapier op een ovenschaal en spreid het biscuit met een spatel 1 tot 2 cm.
  • Bak en kook gedurende 15 minuten. Laat afkoelen.

Voor de chocoladebotercreme:

  • Meng in een pan het water en de suiker. Verwarm tot 118° C.
  • Klop in een klopper het eiwit, sla ze, giet de siroop tot het mengsel op de zweep zit.
  • Roer de zalfboter en de afgekoelde meringue chocoladesaus erdoor.

Voor karamelijs, chocolade en peren:

  • Schil de peren en snij ze in kleine blokjes. Breng in een pan 25 g boter aan, voeg de in blokjes gesneden peer toe. Zweet ze zonder te kleuren.
  • Laat een paar seconden afkoelen en bewaar op een koele plaats.
  • Verwarm de suiker in een pan op matig vuur tot de karamel goudbruin is. Voeg de resterende 75 g boter en de room toe. Meng goed, voeg de gehakte chocolade en de in stukken gesneden geschroeide peren toe. Bewaren bij kamertemperatuur (het moet zacht blijven).
  • Leg op een werkvlak de biscuitcake, knip een rechthoek uit. Spuit met een spatel karamelijs, chocolade en peren op de helft van de biscuit.
  • Op de andere helft rol je de chocoladebotercrème en de rol uit.

Verberg het log opnieuw met de chocoladebotercrème. Koel minimaal 2 uur.

Garneer met overgebleven karamelijs, chocolade en peren (of chocoladeschaafsel).

Recept: N. The Moal, Foto: A. Beauvais - F. Hamel

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden