Alles Over Peer

Loading...

Loading...

peer

Peer 'Buttered Hardy'. Een variëteit verkregen in 1830, die grote vruchten produceert in augustus-september.

Vergeet eens de Belle-Hélène-peer en zijn chocoladesaus of de Bourdaloue-taart met zijn amandelens. Kook de peer anders, serveer hem aan het begin van de maaltijd in een warme schotel of als een verfrissend gerecht voor het dessert... en je zult je gasten verrassen. Het is tenslotte een thuiskomst: in de Middeleeuwen werden peren altijd aangeboden vóór de kaas om af te koelen en de smaak van het vorige gerecht te wissen. En vaak werden ze gekookt geserveerd.

Rassen "koken"

Er is ook een categorie peren die "koken" worden genoemd en die heel goed zijn in de oven, de pan of de pan:

  • 'Curé': lang fruit, van goede grootte, met rijpheid van december tot januari, met fijn vlees. Uitstekend in wijnperen, het kan ook rauw worden gegeten, mits het rijp is.
  • 'Rousselet van Reims': klein fruit, rijp eind augustus, peperkoek smaak. Breekbaar, het kan worden gedroogd.
  • 'Martin Sec' of 'Capelan': broos, zoet, volwassen eind november. Uitstekend gekookt met een vlees.
  • 'Oh mijn god': broos, volwassenheid in augustus-september. "Om geroosterd varkensvlees of tajines te begeleiden, is het een genot", stelt Christine Mangin, medewerker Éric Dumont, kweker, specialist in fruitbomen.

Hoe ze te houden?

Verzamel ze net rijp of een beetje voor het rijpen en bewaar ze in een fruitschaal op kamertemperatuur. Je kunt ze ook in een fruit (verse lokale goed geventileerde) bewaren om iets langer te bewaren, zelfs in de koelkast als ze al rijp zijn. Het is bij 12-15° C dat de vrucht het beste zijn aroma's onthult.

Rassen "anders bediend worden"

"De peren in de late zomer en de vroege herfst zijn het lekkerst, maar ze zijn fragiel en moeten direct na het plukken worden gegeten, dus ze zijn een beetje verwaarloosd, althans in de kraampjes. Nog een reden om hen een plaats in de boomgaard te geven, u zult niet teleurgesteld worden, "zegt Eric Dumont, die in zijn catalogus enkele varianten voorstelt: 'Buttery Grey Anjou', 'Bonne d'Ezée', met een oogje op 'Rousselet de Reims' dat hij graag zou willen zien herplant in de stad Champagne. "Deze peer is zo goed dat hij werd aangeboden aan koningen die in Reims werden gekroond", zegt hij. Allemaal een symbool. Naast deze tamelijk vertrouwelijke variëteiten zijn er andere peren waarvan de naam meer bekend is en waarmee men ook wonderen kan doen bij het koken.

In hetzelfde register: in de straal van de vertrouwelijke variëteiten kom je altijd de peer nashi tegen, een vrucht komt recht uit Japan halverwege tussen de appel en de peer.

Williams rode peer

Pear Williams.
  • 'Guyot' of 'Williams'. Gedroogd, als aperitief. Peren snijd ze in plakken van 1 cm en laat ze enkele uren drogen in een warme oven. Vochtig en zeer rijk aan smaak. Gemengd, in soep. Met selderij, room, peper en zout. Serveer hete soep bestrooid met blokjes kaas (fourme d'Ambert of Stilton) en blokjes rauwe peer. Een heerlijk zoet en hartig huwelijk. In folie, gebakken met kaasblokjes type Roquefort.
  • De 'Crassane Pass'Gegratineerd, gebakken. Maak een polenta en dek af met dunne reepjes peer bezaaid met blokjes gorgonzola en een beetje room. Rooster voor een knapperig en smeltend resultaat per keer. Zoute zoete noot erg interessant.
  • Peren met stevig vlees ('Louise-Bonne', 'Alexandrine', bijvoorbeeld) In carpaccio, met avocado. Bak dunne plakjes peer en avocado; Bestrooi met limoensap, een scheutje olijfolie, zout en peper. Voeg wat geroosterde pijnboompitten voor knapperige en plakjes Parmezaanse kaas toe voor een zoute toon.
  • De 'conferentie', is een ras dat heel goed is in koken. Je kunt het bereiden: gebakken met gember om een ​​pluimvee of een spelletje te begeleiden, bijvoorbeeld, maar ook een vis of schaaldieren. In gezouten crumble.Peer dobbelstenen gebakken en trouwde met noten of gestampt en Parmezaanse hazelnoten, bekleed met een mengsel te brokkelen (meel, zout, olijfolie en fijngestampte cashewnoten). Gebakken geheel in gezouten versie. Geschild, bedekt met boter en gerold in broodkruimels gemaakt van specerijen en hazelnootpoeder.

Dunne peren

Hoe uw peren lichter te maken

Wanneer de perenbomen klaar zijn met bloeien, kennen ze verschillende golven van vallende bloemen. De eerste treedt op binnen 10 dagen na de val van de bloembladen. De bloemen die niet zijn bevrucht, vallen vervolgens, waardoor er vaak een behoorlijk aantal zeer jonge peren op de takken achterblijven. Peren worden groter en hun volume wordt vermenigvuldigd met 10 in twee weken. Dit is het moment om te verdunnen, om slechts 5 tot 6 peren per boeket te behouden. Anderen zullen in een maand vallen: het is de fysiologische val.

Wist je dat?

peer

Zoals rozen, peren soms dragen zeer suggestieve namen: 'Good Christian', die al in de Middeleeuwen 'Mouillebouche' gecultiveerd, 'Leg Lady' of 'dij Lady' (al in 1600 verbouwd), langwerpig in rode en gele huid. 'Seven in Maw' of 'Seven in Mouth' dateren uit de tijd van de Romeinen. Ze was zo klein dat het heel was gegeten en je kon er verschillende in je mond stoppen...

Het recept

Peren met honing en warme geitenkaas

Peren met honing en hete geit (voor 6 personen)

  • Voorbereiding: 20 minuten
  • Kooktijd: 17 minuten
  • Ingrediënten: • 6 peren • 1 liter perensap of peer nectar verlengd • 2. c. eetlepels honing • 8 kleine verse geitenkaas • 1 takje tijm • een beetje rozemarijn • 6 zwarte olijven zonder pit • 1 scheutje olijfolie • zout en peper roze peper.
  • Open de peren in tweeën met hun schil
  • Verwijder de kern van elke halve peer
  • In een Nederlandse oven, giet perensap en honing, breng aan de kook
  • Plaats de halve peren en de zak ongeveer 15 minuten.
  • Snij in een bord olijven, dunne tijm, rozemarijn, zout en peper fijn.
  • Voeg de verse geiten toe en meng met een vork na het gieten van de olie.
  • Garneer de harten van de peren royaal met de kaas, en grill gedurende 2 minuten. Om als voorgerecht of als kaas te dienen.

Waar vind je perenbomen?

Eric Dumont, de specialist in fruitbomen.
42, avenue du 24-Août, 10800 Buchères.
Tel.: 03 25 41 84 87.
Website: Ericdumont.fr
Op de website pommiers.com staan ​​adressen van kwekerijen die gespecialiseerd zijn in appel- en andere fruitbomen

Loading...

Video: Alles over de Appel Peer.

Loading...

Deel Met Je Vrienden