Kombu, Een Eetbaar Bruin Zeewier Dat Erg Rijk Is Aan Jodium

Loading...

Loading...

Kombu-alg of konbu is een benaming die verschillende bruine algen van het geslacht omvat Laminaria. Ze maken deel uit van de dagelijkse voedselconsumptie van zeewier in Azië (Korea, China, Japan,...) en Hokkaido, Japan, richt een groot deel van de productie. Met de ontwikkeling van de zeewierteelt in Frankrijk, wordt Kombu langzaam populair voor verschillende culinaire toepassingen.

Oorsprong van Kombu-zeewier

Royal Kombu zeewier (Laminaria saccharina) of "Neptune's harnas" en Breton Kombu-algen (Laminaria digitata) of "zweepheksen" zijn de twee laminaria die in Bretagne worden geproduceerd.

Koninklijke kombu te herkennen aan zijn brede en lange dikke bruine stroken en vlezige, terwijl de Bretonse kombu ook dik en vlezige donker olijfgroen, rubber stroken die 4 meter kan bereiken. Kombu zeewier is geen cultuur, maar een wilde kelp dat wordt geoogst van maart tot mei voor het Koninklijk kombu en van mei tot september voor Breton kombu: deze bieden de beste seizoenen van deze algen.

Kombu, een bruine alg die erg rijk is aan jodium

Kombu zeewier groeit in diepe, koude wateren, is het vooral gevonden aan de kust van Bretagne, in Frankrijk, terwijl Japan is echt de kampioen van deze productie in het noorden van de archipel.

De voedingsvoordelen van Kombu-zeewier

Van consistente consistentie, heeft kombu zeewier zowel een gejodeerde smaak als zoet, waardoor het een speciale smaak heeft in vergelijking met andere zeewieren. In Japan is kombu de basis van dashi, de traditionele bouillon gemaakt van dit zeewier en gedroogde bonito.

De consumptie van zeewier kombu (43 kcal / 100g raw) brengt veel jodium: mensen met een schildklier aandoening moeten waakzaam zijn over de consumptie. Het is ook rijk aan mineralen, waaronder calcium, maar ook ijzer, waarvan vrouwen vaak een tekort hebben. Magnesium, fosfor, kalium en natrium zijn ook enkele van de interessante bijdragen van kombu. Het is ook een bron van eiwitten en vitamines A, B1, B12, C, E, F, K, PP. Van alle eetbare zeewieren is kombu het rijkste aan suikers, wat niet verhindert dat het op het menu staat van mensen die gevoelig zijn voor diabetes.

De voedingsdeugden stellen kombu in staat om hypothyreoïdie te verbeteren, maar ook om vermoeide mensen te stimuleren. Het zou het gewichtsverlies bij het opeten bevorderen en de spijsvertering bevorderen door de hardste vezels te verzachten.

Instandhouding en gebruik van Kombu-zeewier

De kombu zeewier wordt gebruikt als smaakversterker omdat natriumglutamaat, die kan worden opgenomen op de droge zeewier, die een lichte witte folie bevat. Het wordt daarom als kruid aan een gerecht toegevoegd. Het wordt ook gebruikt om de kooktijd te verkorten en de verteerbaarheid van peulvruchten (linzen, gedroogde bonen, kikkererwten...) te vergemakkelijken.

Het is een alg die een lange kooktijd (20 tot 30 minuten) vereist na het weken in het water om het te ontzouten. Het wordt vervolgens toegevoegd om te worden gekookt in soepen, rijstgerechten, pasta of gebruikt om vlees of vis te parfumeren. Het kan ook in salades worden toegevoegd.

Het is verkrijgbaar in de winkel, hetzij vers (in zout) of gedroogd, waardoor het lang genoeg kan worden bewaard: gewoon rehydrateren in water voor het koken.

(foto door Alice Wiegand, (Lyzzy) - Persoonlijk werk, CC BY-SA 3.0)

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden