Gamba'S Gekookt Met Olijf, Guacamole Van Pruimen Van Agen En Avocado

Loading...

Loading...

guacamole garnaalgarnalen

Ontdek dit heerlijke recept van Gambas gekookt met olijf, guacamole Prunus en avocado van Agen voorgesteld door Marc de Passorio.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 10 ontpit gedroogde pruimen van Agen
  • 8 gambas van 16/20 kaliber
  • 2 rijpe avocado's
  • 15 cl uit Porto *
  • 8 eetlepels olijfolie
  • Zout, peper, Espelette peper
  • Het sap van een gele citroen

Gamba's gekookt met olijf, guacamole van pruimen van Agen en avocado

STAP 1:

De garnalen schuiven, in de lengte in drieën snijden. Installeer ze in een schaal en de

Breng op smaak met zout, Espelette-peper, 2 eetlepels olijfolie en citroensap.

Reserveer koel.

STAP 2:

Snij de avocado's in de lengte doormidden en verwijder het vlees met een lepel zonder de schaal te beschadigen. Meng en breng het avocadovlees op smaak met 4 eetlepels olijfolie, zout en Espelette-peper.

Filtreer de bodem van de romp en schik de plakjes garnalen en voeg de avocado-guacamole toe.

Boek vers.

STAP 3:

Meng in een pan de gehakte Agen-pruimen en de Porto * tot

stroperige consistentie. Laat het sap uitlekken en bewaar het door twee eetlepels olijfolie toe te voegen.

STAP 4:

Vorm kleine balletjes met het vlees van de gemarineerde pruimen van Agen en plaats ze in het midden van de avocado-guacamole om de kern te vormen. Maak het mengsel voorzichtig los, plaats het in het midden van een bord en breng op smaak met vinaigrette van Agen.

Tip van de chef-kok: serveer goed gekoeld met slagroom van citroen.

VOEDSELMANAGEMENTEN EN WIJN

CHAMPAGNE

Domaine Fleury, Jean-Pierre Fleury, Rose Champagne van Saignée.

Extroverte jurk op de fuschia. Geur van rood fruit, aroma's van bessen, frambozen...

Gourmet en delicate aroma's. Deze champagne komt uit de biologische en biologisch-dynamische landbouw.

WITTE WIJN

Domaine François Chidaine, Vouvray "The Clays" 2014

Heldere en lichte jurk. Mooie balans in de mond. Zeer geurig, wordt deze wijn geweigerd op tonen van citrusvruchten en wit fruit. De wijngaard wordt biodynamisch aangedreven.

Marc passorio

Portretkok Marc de Passorio

Het is in 2014 in Aix-en-Provence dat chef Marc de Passorio zijn restaurant l'Esprit de la Violette opent. Een prachtig huis genesteld in het hart van de stad, in een prachtige natuurlijke omgeving. Enkele maanden

zijn genoeg voor de chef en zijn team om 3 Toques te winnen bij Gault & Millau, de Gault & Milau gouden PACA en een Michelin-ster. Hij behandelt fijnproevers met een inventieve, ongebruikelijke en genereuze keuken.

© Martial Thiebaut

* Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor uw gezondheid. Om met mate te consumeren.

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden