Aardbeiensap Met Alsem

Loading...

Loading...

alsem frambozensaus

Hier is een saus, zowel heerlijk als origineel, om je vis en schelpdieren te begeleiden.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kg curry
  • 30 g geklaarde boter
  • 2 el. eetlepels suiker rapadura
  • 1 onbehandelde citroen
  • 1 ui van Roscoff
  • 3 sjalotten
  • 2 tomaten
  • 4 sterren anis
  • 10 clabsint
  • 100 g zoete boter

Aardbeiensap met alsem

- Borstel de schelpen van de curry en verpletter ze rauw.

- Smelt de geklaarde boter in een Nederlandse oven. Giet de suiker erin en laat een beetje karamelliseren. Voeg de geplette krabben toe en kleur ze.

- Gebruik een doper, neem 4 citroenschillen.

- Schil de ui en sjalotten, snijd ze in mirepoix.

- Was en snijd de tomaten ook in mirepoix.

- Voeg alle aromatische garnituur (citroen, ui, sjalot, tomaat, anijsschil) toe aan de inhoud van de pot, laat dit eerst compoteeren en daarna met water bevochtigen. Breng aan de kook en laat het 20 tot 25 minuten stoven.

- Schakel over naar Chinees, reduceer, giet de absint en assembleer de saus met de boter.

Recept: T. Debethune, foto: F. Hamel

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden