Gekonfijte Appeljam En Citroenschil

Loading...

Loading...

1384962561pommeagrumes

Hier is het recept van gekonfijte appelmoes met citroenschil van Françoise Porcher. Een herfstrecept voor liefhebbers van appels, sinaasappels en citroenen.

Ingrediënten voor 1,5 kg appels:

  • 1kg500 van appels gesneden, Braeburn-type, tuinboerderijappelen
  • 1 onbehandeld oranje
  • 1 onbehandelde citroen
  • 1 limoen
  • 700 g gekristalliseerde suiker

Recept van Candied Apple Jam en Citrus Zest

Ik begin met het nemen van reepjes sinaasappel en citroen, het vermijden van de witte huid, te veel bitterheid. Ik snij ze in fijne julienne door drie tot vier stroken over elkaar te leggen en leg ze in een pot koud water op hoogte door drie keer suiker toe te voegen en een beetje water als het niveau daalt. Ik gebruik mineraalwater, de schillen zijn zachter.

Ik druk op de sinaasappel en geef het sap door een theepas over het koperen bassin. Ik voeg een beetje water toe om de bodem van mijn bak nat te maken. Ik giet de suiker en wacht 5 minuten om het lage vuur aan te steken. Ik pel de kalk in fijne filamenten.

Terwijl mijn suikerstroop klaar is, (zie de suikersiroop). Ik graaf mijn appels, pel ze en snijd ze in vierkanten. Hoe snel: ik sneed mijn appel in de richting van de steel, staart. Elke helft van de appels die op een snijplank wordt gemorst, wordt in plakjes gesneden om een ​​taart te maken door de helft van de appels met één hand vast te houden en daar snijd ik mijn half gesneden appel in drieën. Tip: als u wilt snijden, gebruikt u een mes zonder tanden en beweegt u op en neer, dan ziet u dat de plakken aan elkaar blijven plakken.

Ik pers de citroen en doe het sap in de kom die ik gewogen heb. Ik meng mijn appelvierkanten met het sap om oxidatie te voorkomen. Mijn siroop is klaar, ik giet mijn kilo appelvierkanten stukje bij beetje zodat de vierkanten snel in de suikerstroop baden, maar voorzichtig om ze heel te houden. Mijn schillen worden geglaceerd, ik laat ze uitlekken en ik voeg ze toe in het bassin. Zodra mijn appelvierkanten doorschijnend zijn, til ik de houten lepel op. De vierde druppel parel, ik deed er potten in.

Suikerstroop

Ik begin met het gieten van ongeveer 20 cl water, of water en sap van een vrucht (sinaasappel, citroen), genoeg om de bodem van mijn bak nat te maken en ik giet de hoeveelheid suiker, afhankelijk van de hoeveelheid fruit, in uitspreiden op de bodem van het bassin. Ik wacht even tot de suiker nat is geworden. Ik steek op laag vuur aan, til met beide handvatten op en draai mijn bak zacht om al mijn suiker nat te maken. Ik liet het koken zonder te veel te roeren omdat de suiker zou kristalliseren. Eerst borrelt de siroop met grote bubbels, het is 105 graden en dan stijgt de temperatuur tot 112 graden. (Ik gebruik geen kookthermometer) Het wordt dan steeds duidelijker, bijna transparant. Ik laat hem niet meer alleen koken, hij kan karamelliseren. Hij is duidelijk en lief, hij is klaar. Om me gerust te stellen, dip ik mijn houten lepel en verhoog deze 25 cm boven het bassin. Een zoete hap druipt en valt dan, de vierde druppel moet kraal. Je suikersiroop is klaar om je recept te maken.

Suikerstroop wordt vooral gebruikt in traditionele sinaasappelmarmelade. Dit proces maakt het ook mogelijk om jam te maken waar de vrucht in een doorschijnende zachtheid baadt. Het maakt het mogelijk om de vruchten te bereiden die moeite hebben om te nemen: kers, peer, aardbei, meloen, pompoen.

Bovendien blijven de vruchten heel en verminderen ze zichzelf niet tot puree omdat ze in de siroop van kokende suiker zitten.

Françoise Porcher (over de auteur en zijn boek)

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden