In De Koolfamilie, De Romanesco

Loading...

Loading...

romanesco

Dankzij zijn originele vorm markeert de Romanesco-kool de sterke drank, ondanks de zeer late introductie op internationale markten.

De appelgroene kleur doet denken aan broccoli. De compacte vorm lijkt meer op bloemkool. Romanesco-kool is een apart ras dat nog steeds weinig wordt geconsumeerd in Frankrijk. Toch is de groente een uitstekende bron van vitamines, mineralen en vezels. De calorie-inname is laag, dus het wordt duidelijk gewaardeerd in een uitgebalanceerd dieet.

Om ook te lezen: cultiveren van romanesco

Een groente die lang gereserveerd is voor de Romeinen

Zoals de naam al doet vermoeden, is romanesco ontwikkeld in Rome. De cultuur in de Italiaanse hoofdstad is erg oud. Desalniettemin moeten we tot de jaren negentig wachten totdat de rest van de wereld over zijn bestaan ​​te weten is gekomen. Nederlandse onderzoekers zijn de eersten die zijn cultuur buiten de Romeinse regio ervaren.

Sindsdien heeft Bretagne (en met name de regio's Saint-Pol-de-Leon of Paimpol) het monopolie van de Franse groenteproductie veroverd. De romanesco-kool worstelt echter nog steeds om bekende fijnproevers te worden.

Ruw of gestoomd

In de koolfamilie, de romanesco: vorm

Beschikbaar van juni tot september, de romanesco wordt meestal gekookt gegeten. Geniet van snel stoomkoken gedurende maximaal zeven minuten om de maximale voedingsstoffen te behouden.

Meer origineel, het kan ook rauw worden geproefd, in een salade. Nadat je het hebt gespoeld, pel de armaturen om er bijvoorbeeld een soort taboule van te maken. Houd de kern voor het in plakken snijden en koken in een ander recept.

Op de kraampjes is het beter om kool te kiezen zonder vlekken met een stevige kop. Geef de bloeiwijzen de voorkeur met fijne en strakke korrels.

Consumeer de groente snel om te profiteren van de maximale voedingsbijdrage. Als dit niet het geval is, bewaar deze dan maximaal 3 dagen in de koellade van de koelkast.

Een leermiddel voor wiskundigen

Veel erkende wetenschappers danken hun ontdekking aan de observatie van de natuur. Zo is de organisatie van de bloeiwijzen van de romaanse kool de illustratie van een bekend principe in de wiskunde, de fractal.

M.B.

Visual Credits: Romanesco Kool 1: © Illustrate - stock.adobe.com Romanesco Kool 2: © Timolina - stock.adobe.com Romanesco Kool 3: © Uliab - stock.adobe.com

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden