Hoe Houd Je Je Druiven Tot Kerst?

Loading...

Loading...

Als u een trellis of een paar wijnstokken hebt (Vitis vinifera) in uw tuin, zult u onvermijdelijk uw druiven in de herfst oogsten. Maar een techniek die dateert uit de 19e eeuw, toen koude kamers en koelkasten niet bestonden, houdt trossen druiven tot Kerstmis. Probeer, je zult je gasten van Eve verrassen!

vers gesneden greep van trossen druiven

Geschiedenis van behoud met verse oogst van trossen druiven

Vroeger, om de druiven zo lang mogelijk te houden, was het gebruikelijk om de trossen op draden te hangen of ze op planken te plaatsen vol varens, op zolder of in een fruitboom: sommigen van hen verzetten zich tot het einde van het jaar zonder te verwennen. Maar een veel beter principe van conservering werd ontdekt in het midden van de 19e eeuw door Baptiste Larpenteur, een wijnboer in Thomery in Seine-et-Marne. In die tijd had het dorp veel wijnstokken van Chasselas. Maar de intensieve landbouw had gelijk van deze cultuur in de jaren 1970. Deze methode van instandhouding met verse stoppels of met groene stoppels werd echter voortgezet en zelfs geëxporteerd naar Moissac, in Tarn-et-Garonne, waar de Chasselas is zo bekend.

Baptiste Larpenteur maakte deze ontdekking in 1948, na een beetje bij toeval te hebben gevonden, in februari, de takken die hij in het vorige najaar in een waterlichaam had laten weken. Tot zijn verrassing waren de trossen druiven die door deze takken werden gedragen intact!

Het jaar daarop, in 1949, ontwikkelden Baptiste-Rose Charmeux en Georges Valleaux een systeem van zinken buizen met tal van halzen bedoeld om water te ontvangen en een tak met de hangende bos buiten. Verbeteringen zullen worden geprobeerd met aardewerkflessen, geglazuurd steengoed (te zwaar en te broos) en ten slotte glas op houten steunen. Aangezien dit laatste materiaal wordt aangepast, zal het octrooi in 1877 worden ingediend. In economisch opzicht is het beheren van de druiven intact van september tot april een onmiskenbare troef, omdat het mogelijk was om de verkoop van tafeldruiven buiten het seizoen te verlengen. bij hogere prijzen noodzakelijkerwijs.

Techniek om je druiven tot kerst te houden

Kies in het ideale geval een variëteit die goed blijft, zoals Chasselas de Thomery, of met een dikke huid, waardoor waterverlies beperkt blijft, zoals Servant, een late druivensoort.

Stel de druivenoogst zo laat mogelijk uit en ga verder op een zonnige dag, eind oktober tot begin november.

houd je druiven tot kerst

U zult eerder de vorige weken de trossen het mooist, gezond, allemaal in de lengte hebben gezien, waarvan u een paar korrels heeft verwijderd om een ​​klein trosje te luchten.

Knip ruim boven de steel om een ​​tak lang genoeg aan elke kant te houden (ongeveer 10 cm aan beide zijden).

Neem schone glazen flessen, zoals vruchtensapflessen, vul ze met ¾ water door een stukje houtskool te schuiven om te voorkomen dat het wordt beschadigd en breng het in elk uiteinde van een tak zodat het andere uiteinde naar de lucht wijst en het stel langs de fles hangt. Zodat het niet te vastzit, is het noodzakelijk om een ​​installatie te vinden waardoor de fles enigszins schuin kan staan. Je hoeft waarschijnlijk geen water toe te voegen, het niveau daalt weinig.

Flessen die zo gevuld zijn moeten worden bewaard in een koele ruimte (10 tot 12° C), in het donker zonder al te veel vocht om het risico van rot te voorkomen, en regelmatig de evolutie volgen om de granen te verwijderen die s ' beschadigd. De stengel, dat wil zeggen de centrale as van het cluster met zijn vertakkingen die leiden naar elke druif, blijft vers en compenseert voor verdamping, waardoor de korrels niet uitdrogen en ze zurig houden.

Het zal een genoegen zijn om deze zoete en gouden druif met Kerstmis of zelfs met Pasen te proeven als je niet te hebzuchtig bent!

Loading...

Video: Druif snoeien - Groei & Bloei.

Loading...

Deel Met Je Vrienden