Hete Pepers, Niet-Scherpsmakende Pepers, Pepers: Hoe Navigeren?

Loading...

Loading...

Niet altijd gemakkelijk te navigeren tussen al deze fruitgroenten van het geslacht Spaanse peper behorend tot de Solanaceae-familie, die visueel vergelijkbaar lijken, maar waarvan de smaak bijzonder verrassend of zelfs pittig kan zijn! Dit zijn allemaal planten die van warmte houden (minimaal 10Ā° C) en die erg gevoelig zijn voor kou, omdat ze afkomstig zijn uit Midden-Amerika.

De zoetste, pepers

De peper is echt de neef van chili, maar de vruchten hebben een veel zachtere smaak, bovendien wordt het ook wel "paprika" genoemd. Bovendien zijn ze veel groter, min of meer vlezig, met een hol interieur met zaden. De kleuren variƫren tussen groen, rood en geel, afhankelijk van de variƫteit.

Hete pepers, niet-scherpsmakende pepers, pepers, hoe te navigeren?

Het wordt rauw gegeten in verschillende salades maar is ook gekonfijt in azijn of olie. Als het gaar is, wordt het gevuld, gegrild, gebakken, gebakken en gevonden in een ratatouille of bijvoorbeeld een couscous.

Dat doen we ook paprika van gedroogde rode pepers en gemalen: deze rode specerij wordt met name gebruikt voor de goulash van Hongarije, de saus escabĆØche of de chorizo ā€‹ā€‹van Spanje, die naast een van de grootste paprika-producenten is.

De paprika bevat weinig calorieƫn (20 kcal / 100 g) maar is rijk aan vitamine A en C en B, K en PP. Het bevat ook vezels, magnesium, ijzer, koper, mangaan, kalium, fosfor en zink.

De variƫteiten van paprika's die nu worden geteeld, zijn zeer talrijk. In koude gebieden, Capsicum annuum 'Sofa' of 'Early Niagara Giant' zal geschikter zijn. anders, Capsicum annuum 'Golden beautiful' zal geel fruit vroeg produceren, terwijl Capsicum annuum 'Clio' zal rode pepers aanbieden. Capsicum annuum 'Ludo F1' het is zeer productief, bestand tegen ziekten en komt in groen of rood.

Onder de originelen, Capsicum annuum 'Aconcagua' geeft je grote, zeer lange vruchten (30 cm), Capsicum annuum 'Chocoladeschoonheid', chocoladebruin fruit, Capsicum annuum 'of the Landes', fijn en lang fruit (15 cm), Capsicum annuum 'Leuk pleintje' wordt rood als het rijp is, Capsicum annuum 'Ronde van Hongarije' lijkt op tomaten, Capsicum annuum 'Ruby king' met hele grote vruchten...

De meest doordringende, de paprika's

De peper komt in vijf soorten van het geslacht Spaanse peper, waarvan de vrucht vrij klein in vergelijking met pepers kan zijn hangend of rechtopstaand, bolvormig, conisch meer of minder langwerpig, piramidaal of vierkant. Ook hol, van groen naar rood door oranje en geel, paprika's hebben een pittige smaak tot zeer heet, maar over het algemeen geldt dat hoe harder ze blozen, hoe sterker ze zijn.

In de keuken worden paprika's gebruikt om sauzen, salades, soepen, vullingen te maken... Het wordt bewaard in azijn of olie maar ook gedroogd: zoals in Baskenland, kunnen we ze verzamelen in laarzen, vastgemaakt aan hun steel, en hang ze in de zon om te drogen. Pas op voor het hanteren van hete pepers met uw vingers: raak uw ogen niet aan of een slijmvliezen! Als je een peper hebt gegeten die je mond verbrand, drink dan liever melk of yoghurt dan water om je te kalmeren.

De peper is niet meer calorisch dan peper, bevat vitamine A, C, B, E, PP, ijzer en mangaan en capsaĆÆcine, actief bestanddeel van de alkaloĆÆdenfamilie, waardoor sensaties ontstaan brandend maar ook met antioxiderende en ontstekingsremmende deugden, ook in de kruidengeneeskunde staat chili bekend om zijn spijsvertering en pijnstillende eigenschappen (pijnstiller). Het is ook dankzij deze capsaĆÆcinoĆÆden dat paprika's geen parasieten hebben omdat het hen afstoot. De schaal van Scoville maakt het mogelijk om paprika's te classificeren op basis van hun capsaĆÆcine-gehalte en dus op basis van hun sterkte.

De verschillende soorten paprika's

De variƫteiten van paprika's zijn zeer talrijk en worden gekenmerkt door kleuren, kruidigheid en verschillende maten:

erg hete pepers

  • Capsicum annuum brengt de meeste van de paprika's samen, waaronder 'Ancho' of poblano peper, banaan peper, heel zoet, net als de Espelette peper (A.O.P.) 'JalapeƱo', 'Italiaans zoet' matig scherp, 'Serrano' en 'Cayenne', erg sterk...
  • Capsicum baccatum of ajĆ­ zijn erg hete pepers, vooral de cultivar Capsicum baccatum var. slinger Wordt ook "Frade Hat" genoemd omdat het klokvormig is. Hun smaak is fruitig in vergelijking met andere pepers. Eenvoudig te groeien.
  • Capsicum chinense zijn zeer sterke pepers waarvan de meest representatieve is 'Habanero' of Caribische peper maar vergis je niet, ze komen niet uit China! de 'Paddestoelrood' zijn paddestoelvormig.
  • Capsicum frutescens bestaat uit de chili peper, een beetje hete rode of groene peper, pili-pili, kleine rode peper van Afrika, de 'Coban chili' met driehoekig fruit, 'Joe's ronde', rond als bigarreaux, 'Tabasco' die dient als basis voor de saus met dezelfde naam.
  • Capsicum pubescens wordt voornamelijk vertegenwoordigd door de chili rocoto waarvan de voet behaard is en meer koud (-5Ā° C) bestand is. Gevoelig om te groeien.
Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden