Consorcio Serranoham, Pastinaakpuree En Nachtdroomappel

Loading...

Loading...

ham-and-mashed-pastinaak

Hier is een klein recept gebaseerd op pastinaak, serranoham en zelfgemaakte kruidenthee met appel, verbena, gember, linde en citroengras.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 sneetjes ham Serrano Consorcio
  • 500 g pastinaak
  • 2 uien
  • 50 g halfzoute boter
  • 1 l hele gepasteuriseerde melk
  • 3 c. verse room
  • Zout en peper uit de molen.
  • Voor de droom van de nacht(zelfgemaakte infusie): 30 cl appelsap, 1 zakje citroengrasverbena, 1 zakje linden, 20 g verse gember, 3 vellen gelatine.

Consorcio Serranoham, pastinaakpuree en nachtdroomappel

Mashed pastinaak:

  • Schil en was pastinaak en uien.
  • Snij de pastinaak ruw en hak de uien fijn.

In een braadpan,

  • Zweet de uien met boter, voeg de pastinaak toe en laat ze lichtbruin worden.
  • Bevochtig met 70 cl melk en kook op een middelhoog vuur tot de pastinaak erg zacht is in het hart en meng dan om een ​​puree te krijgen.
  • Reserveren.

Apple-espuma met nachtelijke infusie:

  • Laat het appelsap met citroenverbena, linden en gember gedurende 20 minuten in dunne reepjes koken.
  • Filtreer de infusie met een Chinees en smelt de 3 vellen gelatine in het appelsap.

Giet in een sifon en prime met 2 gaspatronen, of klop het appelsap met een garde in een kom op een bedje van ijs. Reserveer koud.

Laatste gebaren:

  • Snijd met een mes een fijne brunoise van ham Consorcio Serrano.
  • Verwarm de pastinaak puree en ontspan met de room en een beetje melk.
  • Controleer de kruiden.

Serveer de aardappelpuree in een kom en dan appelmousse. Bestrooi met hambrunoise.

Consorcio Serranoham, pastinaakpuree: © ICEX / Julien Mota

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden