Kweek, Oogst En Kook De Raap

roze en witte raapsteel

Er zijn winterraapjes en lente-rapen.

Het is niet de groente die voornamelijk in de moestuin wordt verbouwd, maar toch is het een van degenen die verrassende smaakontdekkingen reserveren. Wat is er mooier dan een heerlijke knapperige raap die je in het voorjaar zo rauw als gekookt kunt proeven? En er is er niet één behalve rapen en zoveel verschillende en subtiele smaken. Het is daarom de moeite waard verschillende variëteiten te proberen om de seizoenen te oogsten. Dit is wat Sylvain Picard, de eerste tuinier in de moestuin Arpege (restaurant van chef-kok Alain Passard) zegt: "De raap is een groente die gemakkelijk kan worden aangepast." Waarmee wil je beginnen in de zaailing...

Start de cultuur

Zaai de zaden ongeveer 1 cm diep tussen de rijen van 25 tot 35 cm. Plan voor een gezin van 4 het equivalent van een rij van 1,5 tot 2 m lang. "Het is beter om minder te groeien, maar geniet ervan door ze te oogsten zoals ze klaar zijn om te consumeren, in plaats van te veel te doen en ze te laten verwennen", beveelt Sylvain Picard aan. Plan verschillende soorten om te zaaien twee of drie weken uit elkaar om verschillende smaken te ontdekken. Dun de planten uit en laat er elke 10 cm één achter. Voor een oogst van vroege knolrapen in april-mei, kunt u vanaf december-januari zaaien onder een afdak (broeikas, frame) of in de grond onder een sluier forceren vanaf maart.

Kies variëteiten

Raap 'Boule d'Or' met een zoete smaak.

Onder de wintervariëteiten (zaaien in de zomer voor de oogst tussen oktober en februari):

  • proberen 'Gouden bal'. Goudgeel, met een zoete smaak, het is minder bitter dan witte rapen met een roze punt en sneller gaar. Om in blokjes gesneden te worden gesauteerd in boter, eventueel gekarameliseerd aan het einde van het koken met een beetje suiker. "Het is een taart delicatesse met dunne plakjes licht gekarameliseerd - zoals een zoute Tatin taart", suggereert Sylvain Picard. En chips of friet, het is geweldig.
  • Test ook 'White hard winter' met wit vlees en stevig een beetje zoet. Een ideale variëteit voor soepen of puree. Probeer onder Blackwood-raapjes 'Black Long Caluire' met wit tot grijs vlees, zacht en romig.

Onder de lentesoorten (zaaien in de winter, te oogsten in april-mei):

Grow 'De Milan', 'De Croissy' of 'Virtues Hammer', zoete smaak.

raap van Croissy

Witte raap, lang, 'De Croissy', om te proeven en primeur.

Kies ze als ze nog steeds klein, knapperig en smeltend zijn. Eet ze snel na de oogst, hetzij rauw, geraspt in salade of croque-au-sel, of gestoomd met olijfolie. Met de toppen kun je soep maken of in de pan koken zoals verse spinazie.

De regels voor het cultiveren van raap

  • Een losse grond, uitgepakt aan de grelinette.
  • Een goed ontbonden compostvoer tijdens grondbewerking.
  • Een bescherming met een insectennet (zoals Climabio van Intermas-Celloplast), effectief tegen de vlooienkever (hoofdplaag van de knol), maar ook tegen koolworm en ander ongedierte.
  • Regelmatig water geven om de grond koel te houden.
  • Mulchen om kieming van onkruid en verdamping te voorkomen (stro kan een toevluchtsoord zijn voor slakken, liever strovlas of hennep).
  • Het verwijderen van slakken met de hand en het gebruik van een anti-slak als Ferramol® zijn de beste oplossingen tegen deze plagen.

Houd de rapen

De knollen worden een paar dagen koel gehouden. Na deze tijd drogen ze uit en kunnen hol en vezelig worden. Winter die kunnen worden opgeslagen in een emmer zand geplaatst in de kelder. Het beste is nog om ze te oogsten als en wanneer je ze nodig hebt en niet te lang in de grond te laten omdat ze de traktatie zijn van muizen en woelmuizen.

Het recept: rapen in citroenzoutpasta, mayonaise met topjes

Voorbereidingstijd: 30 min - Bereidingstijd: 25 min - Dient 4

ingrediënten: 400 g bloem • rozemarijn, tijm • 200 g zout • 150 ml water • 2 eiwitten • 10 druppels etherische olie van citroen • 4 mooie turnip (raap platte veer bijvoorbeeld)
Voor de mayonaise tops • 2 raapstelen • 2 eierdooiers • 1 theel. mosterdbonen • 100 ml raapzaadolie • 50 ml zoete olijfolie • 1 el. balsamico azijn • De schil van een halve citroen.

Rapen in zoutdeeg
• Meng in de kom van een robot met een mes de bloem met zout en kruiden. Voeg water, eiwitten, essentiële citroenolie toe en meng opnieuw om een ​​pasta te verkrijgen. Verspreid het met een deegroller om een ​​dikte van 0,5 cm te verkrijgen.
• Borstel elke rapen onder water, droog ze en wikkel ze met deeg. Maak een klein gaatje dat tijdens het koken als een open haard zal fungeren.
• Bak gedurende 25 minuten op 200° C en laat het 15 minuten staan ​​voordat u het serveert.

Mayonaise met topjes
• Was de toppen, droog ze, verwijder de grote ribben en snijd ze in plakjes.
• Plaats de eierdooiers in een bak. Voeg de mosterd toe en mix. Gebruik een handgarde of een elektrische mixer om krachtig te mengen door de twee oliën in een net te gieten.
• Voeg de balsamicoazijn, de citroenschil en de toppen toe als de mayonaise is gezet. De raap is al zout genoeg, het is nutteloos om zout in de mayonaise toe te voegen. Meng zachtjes op en neer met een lepel.

Afwerkingen en presentatie
• Snijd het deeg als een hoed en laat het op de knol liggen. Leg ze op een bord en presenteer de mayonaise apart in een kleine pot. Elke gast haalt de raap uit de korst en proeft deze met mayonaise. Let op: het zoudeeg is de container waarmee de raap kan stoven. Vanwege het zoutgehalte, kan het niet worden gegeten!

Om te lezen

Dit recept komt uit het boek Roots, mierikswortel raap van Pardailhan door Laurence Solomon, foto's en styling Myriam Gauthier-Moreau. 120 pagina's, 20,50 €, The Beach

Video: koolraap oogsten.

Deel Met Je Vrienden