Aardappelgratin Met Twee Zalm

Loading...

Loading...

zalm aardappelgratin

Hier is een heerlijk huwelijk tussen land en zee met deze gratin van aardappel met 2 zalmen.

Ingredi├źnten voor 4 personen:

  • 1 kg aardappelen (Charlotte)
  • 200 g verse zalm
  • 200 g gerookte zalm
  • 1/2 stelletje bieslook
  • 10 cl olijfolie
  • 20 g halfzoute boter
  • 60 cl zware room
  • Espelette peper
  • zout

Aardappelgratin met twee zalm

- Snijd de verse zalm in blokjes.

- Was en bies de bieslook.

- Plaats de verse zalm in een diepe schaal en marineer ongeveer 15 minuten in een mengsel van olijfolie, bieslook, gekruid met zout en Espelette-peper.

- Schil en was de aardappelen. Snijd ze in dunne plakjes.

Verwarm de oven voor op 150┬░ C (hoofdstuk 5).

- Snijd de gerookte zalm in reepjes.

- Boter een gratingerecht,

  • Schik een eerste laag aardappelen (seizoen tussen elke laag), een laag gerookte zalm, opnieuw de aardappelen en een laag verse zalm uitgelekt.
  • Vernieuw de bewerking totdat alle ingredi├źnten verdwenen zijn.

- Verwarm de room tot vloeibaar en giet over de ingredi├źnten van het gerecht.

- Bak 45 tot 70 minuten (5 minuten voor het einde van het koken, verhoog het vuur van de oven om de gratin bruin te maken).

- Serveer warm.

B.A.ba van de chef

De Espelette peper: De Spaanse peper Espelette, geteeld in het Baskenland, wordt tegenwoordig veel gebruikt in culinaire bereidingen (vinaigrettes, ratatouille, omeletten...). Het vervangt de traditionele peper. Aan het einde van het koken wordt toegevoegd dat de Espelette-peper al zijn aroma onthult. Het werd vroeger gebruikt om recepten te verhogen op basis vanchocolade, Bayonne is de Franse hoofdstad van chocolade.

zalm

Wat een prachtige reiziger met zijn zilveren buik en zijn blauwachtige rug met zwarte kralen! Na een tot twee jaar in de rivier te hebben doorgebracht, met name in Bretagne, de Franse regio met de meeste zalmrivieren, parr, dan smolt en ten slotte zalm eenn voor drie jaar op het noordelijk halfrond, de Stille Oceaan of de Atlantische Oceaan, v├│├│r om terug te keren om te sterven in zijn bed van oorsprong. Ondertussen zal hij 25 tot 50 kilometer per dag in de oceaan gereisd hebben, voedend met schaaldieren, zeehonden, haring... Zeldzaam, de wilde bevat fijner vlees en minder vet dan zijn broedende neef. Maar het is inderdaad de laatste die u op uw bord kunt vinden. Vandaag verbruiken we een aantal miljoen ton zoals deze Schotse, de enige die kan profiteren van een rood label. Proeven in sushi, tartaar of carpaccio, of het nu rood, keta, coho of natuurlijk koninklijk is. Gerookte zalm - een techniek die de vissers van Cork en Dublin hebben beheerst - heeft een vochtig, stevig en zachtaardig vlees met een roze of oranje kleur.

O. Marie

Kelderzijde:

De zachte en smeltende textuur van deze variant van de gratin Dauphinois bedekt de uiteindelijke droogte van de vis, die het gerecht verrijkt met zijn maritieme en gerookte noten. Om hier te gaan in de zin van het gerecht is om zwaarte te riskeren; dat is waarom we zullen kiezen voor levendige en frisse wijnen op de neus en in de mond.

Tussen gratin uit de bergen en zalm uit de zee, kunnen we ons een ontmoeting voorstellen in het centrum van Frankrijk waar we de hierboven genoemde wijnstijl vinden.

Een Sancerre, een Menetou-Salon of een prachtige Sauvignon de Touraine cuv├ęe, allemaal van dezelfde druif, hebben de gewenste frisheidseigenschappen; in dezelfde regio, voor diegenen die meer rondheid willen in de richting van het gerecht, is er de vertrouwelijke Noble Jou├ę, ros├ę wijn geproduceerd in de buitenwijken van Tours, of, bij gebrek hieraan, een ros├ę van Touraine.

M. Chassin

Wellness en zalm

zalm: Bevat nuttige vetzuren, vooral voor de groei van kinderen, zalm bevat ijzer, magnesium, fosfor... Gerookt, het is rijk aan natrium.

O. Marie, Foto: C. Herl├ędan

Loading...

Video: Traditionele aardappelgratin.

Loading...

Deel Met Je Vrienden