De Hanenkamper, Een Verfijnde Paddestoel

Loading...

Loading...

Van de familie Cantharellaceae, de girolle (Cantharellus cibarius) Ook wel gemeenschappelijke cantharel eetbare cantharellen of Jaunotte, is ongetwijfeld een van de meest populaire huidige champignons en meest gewilde wanneer het seizoen is in volle gang.

Het plukken van cantharellen of gemeenschappelijke cantharellen

Hoe kan ik cantharellen vinden en herkennen?

De champignons worden verzameld van juni tot november, afhankelijk van de weersomstandigheden in de bossen onder loof- of naaldbomen, en te groeien in groepen, dat wil zeggen, het is zeldzaam om alleen cantharel vinden: ze zijn vaak talrijk in een klein gebied, omdat de grond heet en vochtig is. De favoriete regio's voor cantharellen zijn Sologne, het zuidwesten, het centrale massief, de Vogezen.

Zijn hoed is tussen de 5 en 10 cm breed (zelden meer maar het kan gebeuren), en zijn voet kan 6 cm hoog worden met een breedte van slechts 2 tot 3 cm. De groei is vrij traag: 1 tot 2 weken om volwassen te worden, maar cantharellen hebben een levensduur van maximaal 1 maand.

De cantharel is heel gemakkelijk te herkennen: aan de ene kant is hij helemaal geel en aan de andere kant vormt zijn hoed in de loop van de tijd een holte in het midden. De onderkant van de hoed heeft geen echte bladen, maar een enigszins vertakte vouw. Wanneer je de hanenkam maait, komt er een aangename fruitige geur van abrikoos tevoorschijn... wat ook verklaart waarom het zo gegeerd is om te koken.

Welke paddenstoelen kunnen eruit zien als cantharellen?

Zoals altijd met champignons, in geval van twijfel, laat je het kiezen van een mycoloog apotheker, maar het is echt heel moeilijk te verwarren met hanenkam "Vervalsers" als de soorten die in de buurt komen zijn eetbaar, hoewel ze zijn niet zo goed, dus geen risico op vergiftiging:

  • valse girolle (Hygrophoropsis aurantiaca) of oranje clitocybeje vindt het alleen onder de zeedennen, zijn hoed is gemaakt van messen en als je hem snijdt, is hij geurloos. Het is eetbaar, maar zonder smaakbelang.
  • pruinose girolle (Subpruinosus van Cantharellus): zijn hoed is veel helderder (wit tot bleekgeel) en zijn kleur verandert geleidelijk in rood als je hem aanraakt.
  • IJzerhoudend girolle (Cantharellus ferruginascens)Ze schroeide ook toen ze ouder werd en roestkleurige pitten droeg. Het is eetbaar en redelijk goed.
  • amethist girolle (Cantharellus amethysteus) draagt ​​een hoed met kleine paarse strengen. Ze eet en smaakt goed.

de clitocybe van de olijfboom (Omphalotus olearius) niet te verwarren met de girolle

Het enige risico is om de girolle te verwarren met de clitocybe van de olijfboom (Omphalotus olearius) - foto hierboven - die zeer toxisch is, leidend tot hevige gastro-enteritis. Echter, beide zijn nog steeds zeer verschillend: de clitocybe olijf is vaak veel groter, het heeft echt bladen onder de hoed, een gestreepte voet en groeit vooral op oude stompen van hout, in groepjes.

De oranje kleur is bijna schitterend. Het komt eerder voor in het zuiden van Frankrijk, maar het alter ego van het noorden, de illusoire clitocybe (Clitocybe illudens), is net zo giftig.

Hoe cantharellen te koken? Receptideeën

Na het plukken, snijd de aardachtige voeten, borstel de cantharelpaddestoelen en veeg ze af met een vochtige doek, maar was ze niet met het risico dat ze met water worden vergoten! De cantharellen hebben een verfijnde smaak en een stevig en compact vlees, wat een belangrijke troef is voor de koks die het graag in het seizoen op het menu zetten.

kook de cantharellen

Het moet niet oververhit worden gekookt, anders kan het taai worden, het beter om op laag vuur te koken, tenminste in eerste instantie als u ze in de pan wilt bakken. Het koken duurt behoorlijk lang (20 minuten), in tegenstelling tot champignons in het algemeen.

In een salade of quiche, omelet, pasta, wit vlees of vis, zal de verfijning u verleiden!

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden