Gevogeltefouigust Van Het Land Haute Bretagne

Loading...

Loading...

Gevogelte gevogelte

Traditionele Bretonse gevogelte gevogelte kip is een gerecht dat kan worden gesudderd voor het plezier van de smaakpapillen.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 boerenkip van 1,6 kg
  • 2 uien
  • 200 g gerookt spekblokjes
  • 40 g boter
  • 1 eetl. eetlepel olie
  • 5 cl ciderbrandewijn
  • 1 bouquet garni
  • 75 cl fles rauwe cider
  • 400 g gekookte kastanjes
  • 1 snufje nootmuskaat
  • 1 snuifje kardemom
  • Zout en peper

Gevogeltefouigust van het land Haute Bretagne

Snij de kip in stukjes (of vraag het aan je slager om het te doen).

Schil, was en snijd uien.

Blancheer het spek (start koud water), tel 2 minuten vanaf het moment dat het water kookt. Giet ze af.

In een pan, verhit de olie en 20 g boter en voeg de stukken kip (huid naar eerst) en gewoon kleur aan alle kanten. Verwijder de kip, reserveer het. Ontvet de braadpan, smelt de resterende boter. Voeg de uien toe en laat ze zweten. Plaats het spek.

Roer. Voeg de kip toe, giet en flambeer met de brandewijn. Seizoen.

Voeg het bouquet garni toe en schenk de cider in. Breng aan de kook, dek af en kook gedurende 45 minuten, voeg de kastanjes 15 minuten voor het einde van de bereiding toe.

Serveer heet in een braadpan!

B.A.ba van de chef

- "Frigousse" komt van het woord "frigousser" wat "sudderen" betekent. De frigousse is een gallo gerecht.

- De kardemom heeft de vorm van een peul met geurige pitten.

- Het is mogelijk om de saus met zetmeel te verdikken als het te vloeibaar lijkt.

- Het is ook mogelijk om bevroren kastanjes te gebruiken. De kooktijd zal langer zijn.

Wijn om met kip gevulde kip te begeleiden

Ruwe cider

Côtes du Forez rood

Woorden uit de keuken

witkalk: een paar minuten in een vloeistof onderdompelen (koude start voor citroenschil, spek... of koken voor bijvoorbeeld groene groenten), aan de kook brengen om de scherpte van een ingrediënt zacht te maken of te verzachten.

sneetje: in dunne plakjes gesneden.

zweet: haal vegetatiewater uit een groente door het zachtjes te verwarmen zonder te kleuren in een vetlichaam om de smaken te concentreren.

Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden