Ganzenlever Confit Met GuƩrande Zout

Loading...

Loading...

foie gras gekookt in guerande zout

Hier is een leuke manier om de ganzenlever te bereiden met het recept van de zoutconfituur met ganzenlever uit GuƩrande.

Ingrediƫnten voor 4 personen

  • 200 g rauwe ganzenlever
  • 50 cl halfvolle biologische melk
  • 100 gram salade (mesclun of kauwen)
  • 12 kerstomaatjes
  • 1 kg grof zout
  • 1 snuifje fleur de sel
  • 1 snufje peper (in geplette granen)
  • 50 gr walnoten (of pijnboompitten, hazelnoten...)
  • zout

Om te ontdekken: al onze recepten met foie gras

Recept van ganzenlever confit met GuƩrande zout

De dag ervoor:

  • Giet de melk in een diepe schaal, laat de lever weken. Bewaar in de koelkast.

Verwijder de lever en laat hem 30 minuten voor het werken op kamertemperatuur komen, veeg hem af.

De volgende dag, bereiding van foie gras confit:

Leg de foie gras op een snijplank. Scheid de twee lobben. Extraheer de grote centrale ader en de kleine takken door ze voorzichtig los te trekken. Kruid het lichtjes aan alle kanten met zout en peper.

Vorm het in een pudding, wikkel het in gaaskompressen. Bedek met grof zout en laat 8 tot 12 uur rusten in de koelkast.

Verwijder de lever uit de koelkast, veeg om overtollig zout te verwijderen. Verwijder de kompressen en snij ze in plakjes.

Was de salade en cherrytomaatjes. Giet ze af.

Voor de vinaigrette:

  • Voeg in een kom de azijn, zout en peper toe, meng.
  • Voeg de oliĆ«n toe door emulgering.
  • In een slakom seizoen salade met vinaigrette.

Leg op een bord de gekruide salade, leg de plakjes foie gras erop. Bestrooi met fleur de sel en gemalen peper.

Versier met wat cherrytomaatjes en walnootpitten.

Recept voorgesteld door het Dairy Products Collective, foto: C. HerlƩdan

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden