Filet Van Rundvlees Met Cancalaise

Loading...

Loading...

biefstuk met de cancalaise

Hier is een gelukkig huwelijk tussen land en zee met dit heerlijke recept van ossenhaas in Cancalaise.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 runderfilets (van 160 tot 180 g elk)
  • 12 holle oesters
  • 70 g boter
  • 3 sjalotten
  • 10 cl vermout (of Noilly Prat)
  • 1 eetl. soep van sojasaus
  • 1 citroen
  • 1 eetl. eetlepel olie
  • Zout en peper

Filet van rundvlees met Cancalaise

- Open de oesters. Extract het vlees. Filtreer en giet het water van elke oester in een pan. Breng dit water aan de kook, pocheer oesters 20 tot 30 seconden. Verwijder ze en bewaar het water.

- Schil, was en beitel de sjalotten.

- Smelt in een pan 10 g boter, voeg de gehakte sjalotjes toe en zweet 3 minuten.

Giet Vermouth, sojasaus en oesterwater. Verminder, voeg een paar druppels citroen toe en voeg de saus toe met 30 g boter. Blijf warm.

- Hak ongeveer 8 gepocheerde oesters (reserveer de andere 4 hele), voeg ze toe aan de saus.

- Doe 30 g boter en olie in een pan, schroei de filets en kook op het gewenste kookpunt.

- Leg de filets overgoten met saus op warme borden en elk bedekt met een gepocheerde oester.

B.A.ba van de chef

Je kunt dit gerecht begeleiden met kleine groenten (bloemkooltoppers, wortels, prei-julienne...) of geplet

aardappel.

Woorden uit de keuken

Past in boter: voeg koude boter toe in kleine stukjes om een ​​romige saus te krijgen.

verminderen: Verdamp een vloeistof om de smaak van een levensmiddel te concentreren door het aan de kook te brengen.

zweet: haal vegetatiewater uit een groente door het zachtjes te verwarmen zonder te kleuren in een vetlichaam om de smaken te concentreren.

Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden