Praktische Opmerking: Asperges

Loading...

Loading...

Asperges plukken

Asperge heeft een kleine verfijnde kant die hem goed past. En als u het soms met uw vingertoppen neemt om het op te eten, kunt u het beter snijden voordat u het in de saus dompelt en ervan geniet met een vork. Laten we kennis maken met deze groente waar Lodewijk XIV zo dol op was dat hij het hele jaar door in een kas gekweekt werd voor consumptie.

Smaakt en kleuren

Asperges heeft veel voordelen: laag in calorieën (24 kcal / 100 g), het is rijk aan vitamine C (tweemaal meer dan wortel), vitamine B2 (goed voor celfunctie), vitamine B9 (tegen vermoeidheid en stress). En ze is diureticum! Wat is beter om een ​​groente te vragen die ons meer biedt, een menu in technicolor.

  • Er zijn witte asperges (inclusief de beroemde variëteit 'Argenteuil'), die ondergronds groeit zonder het licht te zien, vandaar hun parelwitte kleur. Ze zijn sappig, hun smaak is fijn en subtiel.
  • De groene groeien in de open lucht en worden opgepakt wanneer ze ongeveer 15 cm bereiken. Hun smaak is meer uitgesproken dan de blanken. Probeer de variëteiten 'Larac' en 'Mary Washington'.
  • De viooltjes, zijn in feite witte waarvan het uiteinde in de open lucht wordt bevlekt voordat ze worden opgepakt. Ze zijn fruitig. Om te ontdekken: 'Purple' en 'Purple Passion'.

In de tuin vereist asperges geduld

Aspergepunt

Asperges kweken: instructies voor gebruik

  • Na het planten, tussen half maart en half april, je moet wachten tot het derde jaar om de oogst te beginnen. Ze houdt van lichte bodems, zelfs zanderig en diep. Voeg zand toe als je land te zwaar is.
  • Graaf vorenverspreid een goede hoeveelheid compost of mest onderaan.
  • Laat de klauwen vallen goed vlak in de holte van elke voor. Bedek met 3 cm grond. Laat de klauw acclimatiseren. Laat het groene en gevederde blad in het eerste jaar in de zomer groeien. Snijd in de herfst het gebladerte en breek de heuvels.
  • Het tweede jaar, voeg 20 cm aarde toe aan de klauwen en laat groeien zonder te oogsten.
  • Het derde jaar, buk aan elke voet van asperges om een ​​echte heuvel te vormen. De klauwen zenden scheuten uit - jonge vlezige scheuten die omhooggaan om het licht te halen. Verzamel de speren (één van de twee) met een guts. Aan het einde van de oogstperiode snijd je wat er nog over is, verspreid je de aarde die je de volgende lente weer bakt.

Vochtig loof in het hart van de zomer.

In de plaat

Asperges worden heel vers gegeten, binnen 2 of 3 dagen na de oogst. De stengel moet broos en glad zijn, de basis nog vochtig.

Kooktips

Maak ze schoon voordat je de asperges klaarmaakt. Borstel de green onder een straaltje water; als ze erg dik zijn, pel dan de onderste helft van de stengel. Hetzelfde voor viooltjes. Schil de witte met een oscillerende mesenschiller, erg handig om knopen en vezels van de buitenlaag te verwijderen. Leg de asperges plat en schil van de onderkant van de punt naar de basis.Kook ze heel, plat gestoomd, of beter, gebonden in een bos verticaal geplaatst en gedompeld in een grote hoeveelheid water met de punt uit het water. Het koken duurt 15 tot 20 minuten, afhankelijk van de gekozen modus. Prik in het midden van de stengel met de punt van een mes om het koken te controleren. Eenmaal gaar, dompel ze in ijswater, zodat ze hun kleur behouden en laat ze goed uitlekken voordat ze worden opgediend.

Serveer met een vinaigrette, sint-jakobsschelpen, geroosterd vlees of in natte mousses in gekookte eieren.

logo-reg.png

In de keuken met Regal

  • Aspergesoep met gepocheerd ei

Loading...

Video: Hagel.

Loading...

Deel Met Je Vrienden