Eend-Magrets Met Kruiden, Geglaceerde Raappuree

Loading...

Loading...

Magret eend spice raap

Heerlijk geurende, dit recept van eenden-magrets met kruiden en gepureerde rapen is een traktatie.

Ingrediƫnten voor 4 personen:

  • 2 eendenborsten
  • 2 g koriander
  • 10 korrels van peper groen
  • 2 g kardemom
  • 3 korrels van jeneverbes
  • 3 el. balsamico azijn
  • 40 g boter

Voor de puree van geglazuurde rapen:

  • 8 groot rapen
  • 2 sinaasappels met sap
  • 2 el. eetlepels suiker
  • 90 g boter
  • 20 cl witte achtergrond (of bouillon)
  • 3 el. balsamico azijn
  • Zout en versgemalen peper

Eend-magrets met kruiden, geglaceerde raappuree

Voor de puree van geglazuurde rapen:

- Schil de raapjes en was ze. Duik ze 4 tot 5 minuten in kokend water. Afgieten en in stukken snijden.

- Was de schil van een sinaasappel, neem de schil. Knijp de sinaasappels en herstel hun sap.

- Voeg in een pan de suiker, de boter en de sinaasappelschil toe. Breng aan de kook tot een caramel-kleur verschijnt. Verwijder de schil, voeg rapen toe, bedek met karamel. Giet het sinaasappelsap, de witte achtergrond en de azijn. Breng aan de kook en laat sudderen totdat de vloeistof volledig is verdampt (raapjes moeten zacht zijn). Puree.

- Snijd met een mes de huid van de borsten.

- Rooster en mix de kruiden, kruiden de eendenborsten.

- Verwarm (zonder vet toe te voegen) een koekepan met anti-aanbaklaag, plaats de eendenborsten (eerst de zijde van de huid). Kook ze volgens het gewenste kookpunt. Verwijder de eendenborsten, houd ze warm gewikkeld in folie.

- Ontvet de kookpan. Blus af met balsamicoazijn. Lichtjes verminderen. Filtreer en voeg geleidelijk de koude boter en stukjes toe.

- Stel een raap puree quenelle in elk bord, schik de eendenborst gesneden en top met saus.

B.A.ba van de chef

Op het moment van ontvetten, herstelt u het eendenvet en bewaart u het. Het is een uitstekend alternatief voor boter en olie, vooral voor het bruinen van groenten of aardappelen, waaraan het een heerlijke smaak zal geven.

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden