Pittige Kippentrommeltjes, Kwarkaus

Loading...

Loading...

kip stamper spice sauce fromage blanc

Bekijk het recept voor pittige kip-drumsticks, gebakken kaassaus.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kg vleugels en kippendijen
  • 3 el. eetlepel agavesiroop
  • 2 el. tomatenpuree
  • 1/2 cuil. Coffee paprika
  • 1 eetl. koffiekurkuma
  • 1/2 cuil. Espelette peperpoeder
  • 50 g halfzoute boter
  • 200 g kwark
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el. cider azijn
  • Bloem van zout, zout, versgemalen peper

Pittige kippentrommeltjes, kwarkaus

- Schik de dag ervoor in een schaal de drumsticks en de kippendijen, 2 el. eetlepel agave siroop, tomatenpuree en kruiden (paprika, kurkuma en Espelette peper). Meng goed en bedek met een film van voedsel. Laat een nacht op een koele plaats staan.

Verwarm de oven voor op 230° C (8).

- Smelt de halfzoute boter. Leg de stukken gemarineerde kip op een bakplaat of grote schaal. Giet de gesmolten boter. Breng op smaak met fleur de sel en bak.

- Kook gedurende 15 minuten op 230° C (8), verlaag de temperatuur tot 210° C (th.7) en kook 35 tot 45 minuten, afhankelijk van de grootte van de stukken kip.

- Breng tijdens het koken de kip om de 15 minuten terug.

- Bereid ondertussen de kwarkaus voor: giet de witte kaas, gehakte knoflook, ciderazijn, 1 theelepel in een kom. geschoren agave siroop, zout en peper. Verbeter de smaak en serveer met de pikante kip.

B.A.ba van de chef

Serveer met plakkerige rijst of volkoren griesmeel.

Kelder aan de zijkant, wijn bij de drumsticks:

Het vruchtvlees van de stamper biedt in de kip de bijzondere textuur die eigen is aan de spieren van de onderbenen, zoals het spronggewricht, dat wil zeggen een zacht en gelatineus verband met hun rijkdom aan collageen. Het langzame koken dat deze stukken vereist, zorgt ervoor dat meer fondant erg gewaardeerd wordt door amateurs. Hier maken de kruidige en gekarameliseerde aromatisering en de tegenstelling tussen de zoetheid van de siroop en het verbranden van de peper deze bereiding tot een sensationeel gerecht dat een beroep zal doen op wijnen met een sterke persoonlijkheid.

In het rood moet worden vermeden dat de wijnen met de tanninerijkte ook worden beweerd, omdat deze het risico lopen tegelijkertijd versterkt te worden door de zoetheid en het verbranden van de plant. Aan de andere kant, wijnen waarvan het vermogen meer afhankelijk is van de hitte van alcohol, zoals

Provence met geuren van kruiden en garrigue, kan het gerecht onder ogen zien zonder agressief te worden. In het wit geven we de voorkeur aan wijnen vol rondheid en rijpe aroma's zoals een Costières de Nîmes.

M. Chassin

Recept: A. Beauvais, foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden