De Crosnes: Parels Van De Moestuin

Loading...

Loading...

Crosnes

Oorspronkelijk afkomstig uit China, werd de crosne in 1882 door Dr. Bretschneider, een Russische botanist, naar Europa teruggebracht.

In de XIXe eeuw, een zekere Auguste Pailleux gemaakt van zijn tuin in de Essonne een ruimte van acclimatisatie en tests van exotische groenten behulpzaam. Dit is hoe hij zijn enorme moestuin verwelkomde Stachys affinisEen kleine witte knol langwerpig gevormde korrels, als een wortelstok van kweek en vlezige. Auguste Pailleux verbouwde drie ton en diende toen te worden verkocht.

Van Japan... het is beter!

Zo inventief als Parmentier was om de aardappel populair te maken, hernoemde hij Stachys affinis "crosne", van de naam van zijn gemeente (17 km ten zuidoosten van Parijs). De trend van het moment dat hij in het Japans was, voegde hij "Japan" toe voor een exotische noot van exotisme. Het was een fenomenaal succes, tot de Grote Oorlog, waar de crosne een reputatie kreeg van groente van "hongersnood" net als Rutaba.

Roots

Tel tussen 1 kg en 1,5 kg crosnes / m².

Toch zijn milt textuur heeft de nootachtige smaak en artisjok die de meest veeleisende smaakpapillen voldoet, het is om te herontdekken! Het gebladerte lijkt op dat van een munt. Het heeft de binnenvallende kant: de minste tuberkel stoot af.

  1. Beschouw zijn cultuur als eeuwigdurendop dezelfde manier als de artisjok van Jeruzalem en bereidt de grond dienovereenkomstig voor.
  2. Schoppen, krabben, voeg dan een emmer compost per m² toe.
  3. Bereid treinpaden voor één inch diep, op een onderlinge afstand van 40 cm en plaats één knol om de 10 cm.
  4. Vul de groef met fijne aardevervolgens aanstampen met de achterkant van de hark.
  5. Stro en water in fijne regen. Mulchen hecht ook beter aan de grond, en de fijne grond klontert naar de knollen, wat hun wortelvorming ten goede komt. Als je mulch erg dik is, verspreid hem dan iets over de rij plantages.

Inépluchable

Rutting wordt geadviseerd in juni, zonder essentieel te zijn, maar deze actie verhoogt de opbrengst. De crosne waardeert milde en vochtige klimaten, vooral in de zomer, maar zonder overdaad.

Wist je dat?

De crosne, zoals de artisjok van Jeruzalem, bevat relatief onverteerbare koolhydraten. Maar hartig wordt geacht het risico op een opgeblazen gevoel te verminderen...

In het Zuiden, mulchen is van vitaal belang, en planten in de schaduw van een loofboom (schaduw in de zomer licht in het najaar) wordt sterk aanbevolen om de bodem koel te houden, zelfs in de zomer. De crosne wordt tijdens de winter geoogst als dat nodig is.

Zoals je kunt zien, is de cultuur eenvoudig. Het is zijn behandeling in de keuken die soms vervelend is. Het schilfert niet en zijn vervormde rozenkransen compliceren het reinigen ervan:

  1. wassen jouw oogst van de dag.
  2. Borstel ze en spoel ze af een tweede keer, mogelijk een derde keer, als je land van klei is.
  3. droog rol dan in grof zout om het reinigen te voltooien.

Groenten en kleine verhalen

boek

Vind de geschiedenis van onze groenten (inclusief die van artisjokken), hun introductie in onze keukens en hun veranderende smaak door de eeuwen heen, in dit boek, gemaakt met een grote chef-kok Alain Passard.

Het beste van de tuin, Editions Larousse.
29,90 €.

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden