Crème Van Broccoli Cappuccino

Loading...

Loading...

Crème van broccolisoep

Hier is een heerlijke manier om broccoli te bereiden met deze fluweelachtige cappuccino-stijl van broccoli.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 50 g van fourme de Montbrison
  • 10 g amandelschilfers
  • ½ boot bieslook
  • 100 g cantharellen
  • 1 eetl. eetlepel olijfolie
  • 10 g halfzoute boter
  • 10 cl vloeibare room (30% vet)
  • Zout en versgemalen peper

Voor broccoli crème:

  • 1 broccoli (400 g)
  • 25 cl witte achtergrond
  • 100 g dikke room (30% vet)
  • Zout en versgemalen peper

Crème van broccoli cappuccino

Voor broccoli crème:

- Snij de broccoli in kleine bundeltjes. Was en bak tot het zacht is. Knijp het in de handen om zoveel mogelijk water te extraheren. Plet met een vork tot je een zachte puree verkrijgt.

- Giet in een pan de witte achtergrond, voeg de broccoli-puree en de dikke room toe. Breng aan de kook en mix. Seizoen.

- Om de kaas te proeven. Snijd het in kleine blokjes.

- Leg de amandelen in een hete koekenpan, grill ze lichtjes.

- Was, giet af en hak het bieslook in kleine stukjes.

- Reinig de cantharellen, snijd ze in twee. Bak in olijfolie tot het water verdampt. Voeg de boter en het bieslook toe.

- Klop de vloeibare room op tot hij aan de zweep kleeft.

- Giet de warme broccoli-room in een terrine (of soepgerecht).

Bestrooi met cantharellen, fourme de Montbrison en geroosterde amandelen.

Schik de slagroom erop.

B.A.ba van de chef

Deze velouté kan worden gemaakt met pompoen. Het is mogelijk om amandelen en cantharellen te verwijderen en deze te vervangen door sint-jakobsschelpen.

Woorden van de keuken

Koken in het Engels: kook in kokend gezout water met zout. Vernieuw in ijswater.

Calorieën per persoon: 355.

Recept: A. Beauvais, foto: F. Hamel

Loading...

Video: Zoete aardappel en broccoli - Allerhande.

Loading...

Deel Met Je Vrienden