Crème Van Kastanjes Met Ganzenlever Cappuccino

Loading...

Loading...

Crème van kastanjes met ganzenlever cappuccino

Ideaal voor een feestelijk gerecht, dit recept van kastanjecrème met ganzenlevercappuccino is een echte traktatie.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 ui
  • 1 aardappel
  • 50 g boter
  • 500 g kastanjes gekookt onder vacuüm of een doos met
  • Ingeblikte kastanjes
  • 1 liter volle melk
  • 300 g verse ganzenlever
  • 20 cl vloeibare room
  • enkele spikesasperge
  • 2 Noedels van ZITA-macaroni
  • 1 boeket verse kruiden
  • 4 meer kervel
  • Espelette peper, zout

Om ook te lezen: voordelen en deugden van de kastanje voor de gezondheid

Crème van kastanjes met ganzenlever cappuccino

- Bak de gesnipperde ui in een pan in de boter, voeg de in blokjes gesneden aardappel, de kastanjes en dan de volle melk toe. Bak 30 minuten.

- Snijd de foie gras in 4 plakjes en kook in de pan tot de kleur vetvrij is.

- Voeg het bakvet toe aan de kooksoep.

- Meng de soep en schakel over naar Chinees.

- Snijd de foie gras in blokjes, bewaar in de koelkast.

- Klop de room, voeg Espelette peper en een paar blokjes gepureerde foie gras toe.

- Versier de kastanjeroom in glazen, plaats de blokjes foie gras erop en decoreer met de cappuccino, met behulp van een spuitzak, op de rand van het glas.

- Bestrooi met Espelette peper en kerveltwijgen. Steek met aspergepuntjes.

- Kook de macaroni in kokend water, houd ze stevig (al dente).

- Gooi in de tube van de noedel een klein boeket kruiden voor de decoratie en leg de noodle, die als stro in het glas zal dienen.

- Proeven terwijl je twee of drie keer naar het stro streeft, en dan kauwen. Eindig met drinken bij het glas of bij de lepel om van de foie gras te genieten.

Om ook te lezen: voordelen en deugden van de kastanje voor de gezondheid

Recept: V. Poussard, foto: S. Thommeret

Loading...

Video: Nuances - Drie bereidingen van ganzenlever.

Loading...

Deel Met Je Vrienden