Cabbage Crepin Met Twee Zalm En Kruiden

Loading...

Loading...

Cabbage Crepinette met zalm

Vers, gerookt, zout, pittig, groen, rood... dit recept wekt en kleuren lunch!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 groene kool
  • 500 g verse zalm
  • 100 g gerookte zalm
  • 1 teentje knoflook
  • 1 sjalot
  • 10 takjes bieslook
  • 5 takjes dille
  • 1 gele citroen
  • 1 ei
  • 1 eetl. eetlepel olijfolie
  • 100 g dikke crème
  • ½ cuil. Coffee paprika
  • 2 el. tomatenpulp dobbelstenen
  • zout

Cabbage Crepin met twee zalm en kruiden

- Extract 8 prachtige bladeren van groene kool. Was ze, verwijder de grote centrale ribben (te rigide).

Duiken van de bladeren gedurende 3 minuten in kokend gezout water met zout. Koel ze in ijswater. Afvoer en verspreiding. Reserveren.

- Kook de verse zalm gedurende 10 minuten met stoom (of 10 minuten in de oven, op 180° C (th.6)).

- Schil, was en hak ondertussen de sjalot en knoflook. Was en snijd de kruiden in kleine stukjes.

- Snijd de gerookte zalm in kleine blokjes.

- Pers de citroen, haal het sap terug.

- Plaats en verkruimel de gekookte zalm in een slakom. Voeg gerookte zalm, eigeel, citroensap, olijfolie en room toe. Werk totdat u een homogeen mengsel verkrijgt. Roer de knoflook, sjalot, kruiden, paprika en tomaat erdoor. Mix en breng op smaak.

Vul het midden van elk koolblad met de inhoud van de slakom, sluit ze.

Koel gedurende 3 tot 4 uur.

Serveer goed vers.

B.A.ba van de chef

- Voor een presentatie in terrine: bedek de muren met een terrine van koolbladeren. Plaats de vulling in het midden, stomp naar beneden. Bedek met de resterende bladeren. Bescherm tegen een voedselfilm. Koel één nacht. Losvormen en in plakjes snijden.

- Je kunt de room vervangen door uitgelekte kwark.

- Onder de koepel van de kool brengen de bieslook het gerecht fris.

Kool met zalm en wijn:

Dit gerecht, zeer expressief vanuit een aromatisch oogpunt, combineert verschillende reeksen waarin rook wordt gemengd met fijne kruiden. Het maakt dus verschillende sporen van overeenstemming mogelijk volgens het personage dat men naar voren wil brengen.

In tegenstelling tot deze olfactorische complexiteit is de textuur van de mond echter homogeen, waarbij zachtheid gecombineerd wordt met zacht en vet, wat vraagt ​​om wijnen met een aanhoudende zuurgraad om een ​​zachtheid of zwaarte van het geheel te vermijden.

Dat is waarom kiezen voor een witte wijn lijkt het beste antwoord. Als u de kruiden wilt waarderen, kunt u een verse wijn uit de Sauvignon-variëteit kiezen, zoals Sauvignon de Touraine of a Menetou-Salon.

Het minerale karakter van een Riesling van de Elzas, welke men ervoor zal kiezen om volledig droog te kiezen, zal meer de maritieme expressie ondersteunen. We kunnen ook proberen de rooktonen te verbeteren met een Rully, Bourgondische wijn van de Chardonnay-druivensoort waarvan het geroosterde karakter wordt versterkt door rijping in vaten.

M. Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden