Sint-Jakobsschelpen Met Zijn Komijnfondachtige Fondue

Loading...

Loading...

sint-jakobsschelpen fondue andijvie

In de winter is de sint-jakobsschelpen met komijn witloof een heerlijk geurende gerecht.

Het is een perfect huwelijk tussen land en zee.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 16 noten Saint-Jacques
  • 8 andijvie
  • 1 citroen
  • 50 g boter
  • 1 snufje poedervormige komijn
  • 10 cl vloeibare room
  • zout
  • peper

Sint-jakobsschelpen met andijvie fondue met komijn

  • Pers de citroen en neem het sap. Was het andijvie, verwijder de eerste bladeren, verwijder hun basis door een diepe kegel met een mes te graven. Snijd in reepjes en besprenkel met citroensap.

In een pan,

  • Smelt 30 g boter, voeg het andijvie toe en bestrooi met poedervormige komijn.
  • Dek af en kook op matig vuur gedurende 10 minuten.
  • Giet de vloeibare room en kook verder tot de crème iets dikker wordt.
  • Breng op smaak met zout en peper.

dan

  • Smelt de resterende boter in een pan, steek de noten van SaintJacques snel aan (1 minuut aan beide zijden) en breng op smaak met zout en peper.

Schik witlooffondue en sint-jakobsschelpen op warme borden.

B.A.BA van de chef

Als je echter niet van de speciale smaak van andijvie houdt, kun je ze vervangen door een preifondue die overeenkomt
perfectie met sint-jakobsschelpen.

Om dit te doen:

  • Hak 4 grote prei fijn.
  • Smeer in een koekenpan 30 g boter en voeg de prei toe. Kook op laag vuur en afgedekt gedurende 25 minuten.
  • Voeg aan het einde van de bereiding 2 eetlepels verse room toe. Serveer als bijgerecht bij sint-jakobsschelpen.

In de winter, van december tot maart, wanneer het seizoen van de Coquille Saint-Jacques in volle gang, aarzel dan niet om verse schelpen te kopen en vraag je visboer om u ze opent. U krijgt dus gegarandeerd een schelp die op onze kusten is gevangen.

Verwaarloos het decoratieve potentieel van de schaal niet. Rechtstreeks gepresenteerd in zijn schaal, zal deze inzending een sensatie zijn op een feestelijke tafel.

Recept: A. Beauvais, foto: F. Hamel

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden