De Kastanje: Oogst, Conservering En Gebruik Van Kastanjes

De kastanje: oogst, conservering en gebruik van kastanjes

De kastanje is een marker van de herfst, omdat het het kreupelhout van kastanjebomen verbrijzelt en je gewoon moet bukken om de kastanjes die nog in hun beestjes zitten, op te rapen door je vingers een beetje bij te bijten! Maar pas op, de kastanje is de moeite waard, want zodra hij uit de envelop komt, verwijdert hij zijn leerachtige schors en zijn prikkelende huid nog voordat je ervan kunt genieten...

Wanneer kastanjes oogsten?

Als de kastanjeboom (Castanea sativa) wordt aangetroffen in bijna alle loofbossen van Frankrijk, behalve in het oosten en het noorden, de Ardèche blijft het departement dat het meest bedekt is met kastanjebossen, aangezien het aan het hoofd van de productie voor de Limousin en Corsica aankomt. De castaniculteur verkreeg zelfs een BOB van Châteaurean uit de Ardèche in 2014, terwijl het kastanjemeel Corsica in 2010 AOP werd genoemd.

Dit zijn de kittens van 12 tot 20 cm lang die in de lente tot de zomer verschijnen en die in zaden of pieken veranderen die niets anders zijn dan de vruchten van de boom, de kastanjes.

Kastanjes worden niet uit de boom geoogst: alleen beestjes die op de grond vallen, moeten worden opgepakt om de aureool te herstellen. Sommigen schudden de lagere takken om de insecten neer te halen en zetten een net op de grond om gemakkelijker te herstellen, maar de eenvoudigste manier is om een ​​wandeling in het bos te maken of in bossen die het verzamelen en oppakken niet verbieden: jij ga terug, zonder twijfel, met een volle mand, mits je daar op het juiste moment bent.

Wat is het verschil tussen kastanje en kastanje?

Het is gebruikelijk om te spreken van "bruin" om een ​​grote kastanje (linker foto) of verwerkte producten van kastanjes zoals kastanjecrème of kastanjes aan te duiden. In werkelijkheid zijn kastanjes hier variëteiten van grote kastanjes. De kastanje is eerder de vrucht van paardenkastanje (Aesculus hippocastanum), oneetbaar, (rechterfoto), waarvan de bug groen, hobbelig en dik is met stekels op een afstand van elkaar en niet prominent. Verwar de twee niet!

verschil tussen kastanjes en kastanjes

Pas op voor kastanjebomen die worden aangevallen door de cynips, want de kastanjes zullen er weinig zijn: dit insect uit Azië creëert gallen, voornamelijk op de bladeren, die vervormen, de bloei verstoren en dus vrucht dragen. Naast chancre en inkt wordt cynips toegevoegd aan de lijst met de belangrijkste kastanjestaarten.

Kastanjes worden geoogst van september tot begin november, afhankelijk van het jaar, de regio en de variëteit, maar wacht niet te lang, want insecten die te lang op de grond zijn blijven liggen, zullen worden beschadigd. Als de grond goed bezaaid is met kastanjebladeren, is de tijd gekomen om de vruchten te plukken.

Trek handschoenen aan om te voorkomen dat je gebeten wordt en zet in je mandje alleen de kastanjes die de beestjes op hun plaats laten. Kies verse kastanjes, herkenbaar aan hun glanzende schaal, de afwezigheid van gaten in de schaal en hun gewicht.

Hoe kastanjes te houden?

kastanjemeel

De kastanje is geen droge vrucht, het is een vers fruit dat erg fragiel is en vreest voor hitte en vochtigheid. Het zal een goede week in de koelkast bewaren.

Om ze een aantal weken te houden, week je ze in water dat je dagelijks een week lang zult vernieuwen: dit zal de parasieten en larven die er mogelijk zijn vernietigen. Als sommigen naar de oppervlakte komen, gooi ze dan weg, want ze zijn waarschijnlijk leeg, verrot of wormachtig.

Wanneer u ze eruit haalt, verspreid ze dan op de vloer of leg ze op een goed geventileerde en geventileerde plaats. Over het algemeen zijn ze na 7 tot 10 dagen droog en kunnen ze worden opgeslagen, beschermd tegen kleine knaagdieren, in een koele en luchtige ruimte waar je ze van tijd tot tijd kunt doorbrengen met brouwen.

Om de huid die hem bedekt te verwijderen, onder de schaal, moet je de kastanjes een paar minuten in kokend water gooien: het trekt zich gemakkelijker terug. U kunt ze dan invriezen, klaar om te worden gekookt.

Hoe te genieten van de voordelen van kastanjes?

De eigenschappen van kastanjes

De kastanje is energiek omdat deze meer dan 40% koolhydraten bevat (235 kcal / 100 g). Het is zeer rijk aan vezels en arm aan eiwitten, vetten, natrium en cholesterol. Het is een goede bron van mangaan en kalium, maar ook vitamine C.Het aandeel zetmeel is veel hoger dan dat van de aardappel, maar het vetgehalte is veel lager dan dat van noten en noten, ondanks zijn voedingsrijke rijkdom. De gemalen kastanje biedt een glutenvrij meel dat erg populair is op Corsica, dat gemengd moet worden met tarwemeel om brood te maken.

Het gebruik van kastanjes

De kastanje voedde veel inwoners van de regio's waar kastanjes groeiden, in tijden van oorlog en hongersnood. De gemalen kastanje biedt een meel dat erg populair is op Corsica, dat glutenvrij is en gemengd moet worden met tarwemeel om brood te maken.

geroosterde kastanjes

Anders worden de kastanjes gegrild gegeten op de sintels van een schoorsteen of in de oven nadat ze de romp ingesneden hebben. Ze worden ook gekookt in het water, eenmaal ontdaan van hun schil en schil, gedurende 20 tot 30 minuten, om vervolgens gekookt te worden met een kalkoen, in fluweelzacht, met chocolade of room van kastanjes of kastanje jam!

Recept van geroosterde kastanjes

In het ideale geval worden de kastanjes geroosterd in een open haard zodat ze deze kleine smaak van gegrild en daarna voor het spel hebben! In dit geval moet u een kachel met gaten met een lange steel meenemen waarin u de ingekerfde kastanjes deponeert. Spreid de sintels (zonder vlammen) en zet de pan boven zonder ze aan te raken. Grill ongeveer 15 tot 20 minuten, af en toe roeren. Als je geen schoorsteen hebt, gebruik je je oven door de kastanjes 20 tot 25 minuten op de plaat te zetten met thermostaat 6 of 7.

Om het koken te controleren, een schoffel in een kastanje te planten, moet deze gemakkelijk wegzakken.

Zodra je de kastanjes uit het vuur haalt, giet je ze in een vochtige doek en houd je ze een paar minuten ingepakt: na het zweten zullen ze beter schilferen.

Video: .

Deel Met Je Vrienden