De Kastanje, Fruitsymbool Van De Herfst

Loading...

Loading...

kastanje herfst

De kastanje, vruchtensymbool van de herfst Beschikbaar vanaf half september wordt de kastanje zes weken geoogst op de eindvervaldag.

Het maakt het geluk van de smaakpapillen tot het einde van het jaar vakantie.

Van de voorhistorische voedende boom

Van dezelfde familie als de eik gedijt de kastanje tijdens het tertiaire tijdperk. Duizenden jaren hebben mannen de vruchten geplukt. Ze gebruiken zijn hout om hun huizen te bouwen en in te richten. Het werd beschouwd als de voedende boom bij uitstek.

Al 3000 jaar cultiveert het bergbevolking om te overleven in de afwezigheid van graangewassen. In de Cevennes, in de Auvergne en meer in het bijzonder in Corsica, is de kastanje "het vlees van de armen".

Tegenwoordig zijn 700 soorten geïdentificeerd door INRA (National Institute of Agronomic Research).

Wees niet verward met zijn neef, de bruine

kastanje

A priori, moeilijk te onderscheiden tussen een kastanje en een kastanje. Toch geeft hun vorm alle aanwijzingen. Wanneer de kever wordt geopend, breekt de kastanje af terwijl de kastanje heel blijft.

Waarschuwing: de paardenkastanje, van de enige soort die in Frankrijk voorkomt, is niet eetbaar. Wat de kastanje betreft, deze is zeer helder en zonder gat gekozen.

Het is aangebraden, gekookt, in soep, gepureerd...

lamstoofpot, kastanje-pompoen-and-

Voor 4 personen:

250 g kastanje
1,2 kg lamsschouder zonder botten
1 ui
5 teentjes knoflook
1 tak van tijm, 1 laurier
25 cl walnotenwijn
1 eetl. meel eetlepels
2 el. eetlepel zonnebloemolie
300 g pompoen
1 eetl. eetlepel notenolie
Zout en peper uit de molen.

Snijd de schouder van lam in grote blokjes. Kleur ze een paar minuten op hoog vuur in een gietijzeren braadpan met olijfolie. Voeg zout en peper. Voeg geplette teentje knoflook, gehakte ui, tijm en laurier toe. Laat een paar minuten rusten en blus af met de walnootwijn. Voeg na het verminderen van de vloeistof de bloem toe en meng. Giet 25 cl heet water en laat het 1 uur op laag vuur sudderen. Pel en snijd de pompoen in blokjes. Plaats de pompoenblokjes en kastanjes in de pan en kook nog eens 15 minuten. Voeg de walnootolie toe en mix uit het vuur. Serveer in de kookpot.

M.B.

Visual Credits: Chestnuts 1: © Coco Fotolia Chestnuts 2: © Reshoot Fotolia Chestnuts 3: © Al62 Fotolia Lam Navarin met kastanje en pompoen: © Interbev

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden