Granen, Essentiële Eetcultuur

Loading...

Loading...

granen, basisvoedselcultuur

Ceres, godin van de landbouw, oogst en vruchtbaarheid, zonder de Romeinse mythologie cerealis, in het Latijn, aan de oorsprong van de huidige naam van granen.

Globaal gezien zijn granen de basis van menselijke voeding, maar ook van dieren. Ze bieden de energie die nodig is voor spierwerk, evenals de meer algemene werking van het lichaam. Elk continent heeft zijn of haar granen aangepast aan het klimaat en de grond, dus gemakkelijk te cultiveren door de boeren of de individuen, om te leven en te voeden.

Wat is een ontbijtgranen?

Granen zijn niet een botanische familie, is het de Poaceae (of grassen) dat deze kwaliteit hebben, wetende dat pseudo-granen worden vaak ondersteund door in gewone taal: het geval van quinoa (Goosefoot) of boekweit (Polygonaceae) bijvoorbeeld.

Op mondiaal niveau zijn de vijf meest verbouwde granen allereerst maïs (veel in Zuid-Amerika), vervolgens tarwe (vooral in Europa), vervolgens rijst (voornamelijk in Azië) en tenslotte gerst (Europa). vooral in Rusland) en sorghum (meestal in Afrika). Andere geteelde granen haver, gierst, rogge, triticale en pseudo-granen zoals boekweit, quinoa, amarant, chia, fonio...

maïs, 's werelds eerste ontbijtgranen

Granen kunnen worden onderscheiden naar het plantseizoen met wintergewassen gezaaid in de herfst en in juni en juli geoogst (tarwe, gerst, rogge, haver, triticale,...), het voorjaar ingezaaide gewassen in het voorjaar en geoogst in de zomer (brouwgerst, durumtarwe...) en zomergewassen gezaaid in april-mei en geoogst in de herfst (maïs, sorghum...)

Voedingsingrediënten van granen

We spreken tegelijkertijd over graan voor de plant die caryopses produceert, dwz de vruchten of granen, maar ook om deze zaden aan te duiden, bestaande uit:

  • omhulsel (14%), de "sound" voor tarwe, vezelrijk (82%) en eiwit (20%), mineralen zoals ijzer, magnesium, zink, kalium, selenium (10%) in vitamine B, E en antioxidanten,
  • amandel (83%), het grootste deel van het zaad bevat alle voedingsvoorraden bestaande uit zetmeel (82%) en eiwitten inclusief gluten (12%),
  • kiem (3%), rijk aan lipiden (onverzadigde vetzuren), met een gehalte aan eiwitten, mineralen en vitamines ook.

rijst, granen uit Azië

Geraffineerde granen bevatten alleen de kern, terwijl hele korrels behielden hun 3 componenten waardoor ze duidelijk rijker en interessant vanuit voedingsoogpunt, vooral voor de bescherming tegen hart- en vaatziekten, diabetes, cholesterol, dankzij voedingsvezels.

Wanneer granen worden geslagen om de korrels te extraheren, kunnen ze hun lemma's (omhulsel) kwijtraken om blote korrels te worden of ze te bewaren en worden ze gekookte granen genoemd.

Gluten in granen

Gluten, tegenwoordig zo vaak genoemd, bestaat uit eiwitten (prolamine en glutenine) die de meelbrood maken vanwege hun visco-elastische eigenschappen. Het wordt voornamelijk gevonden in tarwe, en in mindere mate in rogge, gerst en spelt.

Coeliakie die minder dan 1% van de bevolking treft, veroorzaakt vernietiging van de darmwand: het bevat een strikt dieet zonder gluten.

Het moet niet worden verward met de trend van "glutenvrij" die niet is te vergelijken met een voedselintolerantie maar tot irritatie van de dikke darm, zeker als gevolg van overmatige consumptie van industrieel voedsel dat rijk is aan gluten van bloem te verfijnd. Het verminderen van het aandeel van deze voedingsmiddelen in hun dieet ten gunste van groenten, fruit, peulvruchten helpt om dingen in evenwicht te brengen terwijl de tekortkomingen worden vermeden die door "geen" diëten worden veroorzaakt. In de tussentijd wrijven de "glutenvrije" industrieën hun handen!

In welke vorm vinden we granen?

graanverwerking voor voedsel

Het meel dat wordt verkregen uit gemalen granen wordt gebruikt in de bakkerij voor broodbereiding en banketbakkerswerk (tarwe, spelt, rogge...)

Griesmeel wordt gebruikt als basis voor couscous, pasta (tarwe), polenta (maïs)...

De granen worden ook gegeten zoals na het koken (rijst, tarwe bulgur, maïs...)

Vlokken (haver, rijst, maïs...) kunnen pap, havermout koken...

Voor diervoeders worden hele of gemalen zaden gebruikt, terwijl sommige granen worden behandeld met kuilvoer, voeder of stro.

De distillatie of fermentatie van granen maakt de productie van alcoholische dranken mogelijk (gin, whisky, wodka, bier, sake...)

Maïszetmeel wordt bijvoorbeeld gebruikt om biologisch afbreekbare zakken te maken, maar het is ook de bron van glucosestropen, dextrose en andere voedingsproducten, maar zetmeel wordt ook in de markt aangetroffen. briefpapier of apotheek in het bijzonder.

Het verwerken van graan om biobrandstoffen te maken is zo duur en milieuonvriendelijk dat het geen geweldige toekomst zou moeten hebben.

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden