Lichte Zeeduivelbraadpan

Loading...

Loading...

plantaardige braadpan

Licht en rijk aan vitamines, dit recept van zeeduivel in braadpan is ook heerlijk.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • Court-bouillon:
  • 100 g wortelen
  • 1 venkel
  • 1,5 l visbestand

verpakking:

  • 100 g babyuitjes
  • 20 g boter
  • 1 snufje suiker
  • 1 romanesco-kool
  • 1 kleine aubergine
  • zout

saus:

  • 20 g boter
  • 20 g bloem
  • 50 cl van de court-bouillon
  • 10 cl vloeibare room
  • 600 g zeeduivelstaarten

Lichte zeeduivelbraadpan

Voor de court-bouillon:

- Schil en was de wortels.

- Schil en was de venkel.

- Doe ze in een braadpan, giet de visbouillon. Bak ongeveer 30 minuten met kleine bouillon. Reserveren.

Voor de vulling:

- Snijd de stengels en schil de uien. Leg ze in een pan met de boter, smelt, roer en bestrooi met zout en suiker. Giet water halverwege en bedek met een vel bakpapier. Bak 10 tot 15 minuten op middelhoog vuur. Aan het einde van het koken moet al het water worden verdampt en moeten de uien heel helder zijn.

- Was en verwijder de kooltoppen. Kook ze in een pan met kokend en gezouten water gedurende 5 tot 10 minuten.

- Was en snijd de aubergine in de lengte. Grill in de oven op bakpapier.

Voor de saus:

- Smelt de boter in een pan en doe de bloem erin. Roer en kook gedurende 3 minuten. Koel af en giet 50 cl bouillon geleidelijk en terwijl u zwaait. De saus moet indikken, voeg de room toe. Seizoen.

- Kook de zeeduivel een paar minuten in de overgebleven hofbouillon. Plaats in een schaal, garneer met de vulling en bedek met saus.

Kelderzijde, wijn bij de zeeduivel:

De kwabaal, door de subtiliteit van zijn aroma's en de stevigheid van zijn vlees, is een vis van de meest gezochte die delicate voorbereidingen noemt als men hem wil waarderen. Hier wordt de aromatische ondersteund door de korte bouillon geparfumeerd met venkel en verrijkt door de bijbehorende groenten.

De saus, van zijn kant, door zijn zachtheid en romigheid, heeft vooral een brugfunctie en binding tussen de verschillende elementen waaruit dit gerecht bestaat. Een wijn met een aanhoudende zuurgraad heeft de verdienste een beetje verlichting te geven aan het geheel, terwijl hij voor zichzelf een beetje vriendelijkheid in de vereniging vergaart; dus, de maritieme Gros Plant zal een bescheidenheid kunnen tonen ten behoeve van het gerecht, voor een gelukkige overeenkomst.

In dezelfde richting, fans van roze zal hun geluk vinden met een Gris van Toul, waarvan de zurige fruitigheid de kwabaal ten opzichte van zijn plantaardige partners ten goede komt. Alliantie die degenen die de voorkeur geven aan rode wijn te vinden in een Gamay heuvels Ancenis.

M. Chassin

Recept: A. Beauvais, foto: C. Herlédan

Loading...

Video: .

Loading...

Deel Met Je Vrienden