Parelhoen Braadpan Met Azijn

Loading...

Loading...

ingelegde parelhoen

Het recept van parelhoen braadpan speelt op originaliteit met een parelhoenders zoals gevogelte en een vrij zure smaak.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 parelhoenders (1,2 kg)
  • 100 g halfgezouten boter
  • 8 teentjes knoflook
  • 4 sjalotten
  • 10 cl ciderazijn
  • 10 cl witte wijn (Riesling)
  • 1 eetl. tomatenpuree
  • 10 cl kippenbouillon
  • Zout en peper

Parelhoen braadpan met azijn

- Snijd de parelhoenders in stukken.

- Smelt 30 g boter in een pan, leg de kip erin, bruin het. Seizoen. Verwijder het vlees, reserveer het.

- Schil, was en hak de knoflook (denk eraan om het te laten ontdooien) en de sjalot.

- Smelt in dezelfde braadpan 20 g boter, zweet knoflook en sjalot. Giet de azijn, meng goed met een houten spatel en giet de wijn. Breng 5 minuten aan de kook. Roer de tomatenpuree erdoor en giet de kippenbouillon. Breng opnieuw aan de kook. Vervang de stukken parelhoen in de braadpan.

Dek af en zet op laag vuur, kook 30 tot 35 minuten. Haal het gevogelte uit de pan en plaats het in een schaal.

Gooi overtollig vet van het koken weg door het voorzichtig met een pollepel van het oppervlak van de saus te verwijderen.

Roer de vetvrije saus erdoor en de resterende boter eerder in stukjes gesneden en klop.

Corrigeer de smaakmaker. Breng het gevogelte terug naar de inhoud van de braadpan.

Opwarmen indien nodig en serveren!

B.a.ba van de chef

- Je kunt dit recept van rijstpilaf of pasta begeleiden.

- Deze fricassee heeft een zure saus nodig. Voeg aan het einde van het koken een beetje azijn toe.

Om ook te ontdekken: de parelhoen met azijn en zijn gesuikerde appels

Wijn bij de gebeitste parelhoen

De azijn brengt een enkelvoudige zuurgraad met zich mee die, naast de oorspronkelijke aromatische dimensie, wordt waargenomen door een grotere persistentie in de mond. Deze kenmerken, en het feit dat azijn een afwijking is van wijn, zorgen ervoor dat de alliantie altijd delicaat is tussen deze twee producten van druiven.

De zoete wijnen zijn wijnen die door hun zachtaardigheid de beste acescentie van azijn accepteren, maar ze zijn ook vaak degenen die de meeste hebben. Het zal dan nodig zijn om een ​​wijn van voorbijgangers te kiezen in plaats van nobele rot die men kan vinden in de Loire, bijvoorbeeld in Coteaux de l'Aubance.

In rood, in dezelfde geest van contrast, kiest men bij voorkeur een wijn met een ronde en pittige mond zoals een Cairanne van de côtes du Rhône. Aan de andere kant, als u waarde wilt toevoegen aan de speciale vluchtige toon van het preparaat, is een Beaujolais-vintage zoals een Juliénas de ideale partner.

M. Chassin

Woorden uit de keuken

zweet: haal vegetatiewater uit een groente door het zachtjes te verwarmen zonder te kleuren in een vetlichaam om de smaken te concentreren.

Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

Loading...

Video: Gebakken noordzeetong met geprakte aardappelen en waterkersslaatje - Colruyt.

Loading...

Deel Met Je Vrienden