Kool, Een Grote Selectie Van Groenten En Veel Antioxidanten

Loading...

Loading...

broccoli kool

Kolen, die tot de grote familie Bracicaceae behoren, zijn de onvermijdelijke groenten van herfst en winter, die historisch vanuit West-Europa naar ons toekomen. Niet alleen zijn er veel soorten, sommige rauw eten, anderen koken, maar daarnaast zijn ze van ongeƫvenaarde voedingswaarde.

Alle soorten kool en verschillende soorten

Broccoli kool (Brassica oleracea var. italica)

Met een lengte van 50 tot 70 cm vormt deze rechtopstaande kool groene bloemhoofdjes die moeten worden geplukt als ze ongeveer tien centimeter zijn, voordat ze bloeien. Het is erg populair geweest sinds de teelt ervan grotendeels nieuw leven werd ingeblazen in de jaren negentig.

  • Cultuurblad van broccolikool

Spruitjes

Spruitjes (Brassica oleracea var. gemmifera)

Echte "koolboom" die 1 m hoog is en kleine appels produceert op de stengel en in de oksels van de bladeren die geplukt kunnen worden zodra ze 2,5 tot 3 cm in diameter zijn. De passage van een kleine gelei vĆ³Ć³r het plukken maakt het minder smakelijk.

  • Cultuurblad van spruitjes

Chinese kool

De pe-tsai, kool van Beijing (Brassica rapa var. pekinensis), en de Pak-choi, Chinese kool (Brassica pekinensis var. chinensis), zijn de twee grote Chinese spruiten, die geen stengels hebben, zeer mals en hebben een vrij fijne smaak. De eerste lijkt op een romaine sla en de tweede met snijbiet.

  • Chinees koolblad

Bloemkool (Brassica oleracea var. botrytis)

Dit zijn de bloemknoppen die een grote roomwitte kop vormen, ingekapseld in de bladeren. Hybride variƫteiten maken het mogelijk om paarse, roze of zelfs gele bloemkolen te hebben.

  • Bloemkool groeiend blad

Kale ook wel groene kool of boerenkool genoemd (Brassica oleracea var. acephala)

De bladeren zijn zeer krullend aan de randen, zeer gesneden, groot en langwerpig maar vormen geen appel. Het wordt als kool gegeten.

  • Boerenkoolblad

kool

Kool (Brassica oleracea var. capitata)

Het is een rozet van soepele bladeren van 30 tot 60 cm hoog en breed, en vormt een appel met strakke bladeren. We kunnen de kool van Milaan onderscheiden die wordt herkend aan zijn bladeren met reliƫf of blaasjes en koolkool, de ideale kool om zuurkool te maken. Rode kool is een soort koolkool met paarse bladeren.

Kool (Brassica oleracea var. gongylodes)

De steel heeft de vorm van een gezwollen bol, het deel dat men consumeert, in de vorm van een grote sinaasappel. De kleur kan variƫren van wit tot paars tot lichtgroen. Lang verwaarloosd vanwege het negatieve beeld dat hem de Tweede Wereldoorlog had achtergelaten, is het nieuw leven ingeblazen vanwege de smaak tussen kool en raap met een lichte hint van hazelnoot.

  • Teeltvel van kool

Romanesco-kool

Romanesco (Brassica oleracea var. botrytis)

Dit is een vorm van bloemkoolappelgeel, die uit Italiƫ komt en die Frankrijk nu al een aantal jaren gebruikt, misschien vanwege zijn 'ontwerp' zo origineel met zijn torentjes conische piramides.

  • Teeltblad van romanesco

Kool rutabaga (Brassica napus var. napobrassica)

In tegenstelling tot andere kool, vormt rutabaga een grote knolvormige wortel die eruit ziet als een grote gele raap. Het wordt ook koolraap genoemd.

De voedingsvoordelen en gezondheidsvoordelen van kool

de antioxidanten die onze cellen beschermen tegen veroudering zijn vooral gewild in ons voedsel, en kool bevat veel van hen (flavonoĆÆden, carotenoĆÆden...), vooral broccoli.

de calcium gehalte in kool, vooral Chinese kool, heeft in interessante verhouding ook het voordeel dat het lichaam veel beter wordt geassimileerd dan het calcium van zuivelproducten.

koolraap

de vitamine K1 aangeboden door kool is des te interessanter omdat het in verband wordt gebracht met calcium, het helpt osteoporose te voorkomen.

de vitamine B9 kool is onmisbaar en kostbaar voor de goede ontwikkeling van de foetus: bloemkool, broccoli, spruitjes worden geconsumeerd door zwangere vrouwen!

Kool bevat ook vezels, interessant voor darmtransit, eiwitten, in aanzienlijke hoeveelheden, kalium...

Uiteindelijk voorkomt kool visus- en osteoporosestoornissen, vooral als gevolg van veroudering, reguleert de darmtransit, maar het is ook een plantaardige "detox" welke een rol zou kunnen spelen bij de preventie van bepaalde kankers.Het is daarom heel gezond om regelmatig te eten, gekookt, bij voorkeur met stoom, of nog beter, rauw.

Tips voor het koken van kool

Je bent bang voor de sterke kookgeuren van kool vanwege de zwavel die het bevat, de moeilijkheden om het te verteren of winderigheid. Hier is hoe je dit allemaal kunt vermijden.

Kool, ster in de keuken! van Delphine Pocard

In tegenstelling tot wat vaak is herkauwd, is het beter om de kool niet te blancheren, want hoe langer het kookt, hoe meer zwavel naar boven komt, waardoor er bovendien veel voedingsstoffen en vitamines verloren gaan. Geef de voorkeur aan stomen in de pan niet te lang om de kool "al dente" te maken.

Vergeet niet om voor het koken met water een flinke hoeveelheid bakpoeder in het kookwater te doen om de kool beter verteerbaar te maken, winderigheid te voorkomen en het koken te versnellen!

En om uw gasten te verrassen, de liefde met de kool aan uw kinderen te geven of gewoon om de ideeĆ«n voor koken rauw of gekookt te variĆ«ren, kunt u het boek raadplegen "De kool, ster in de keuken!" van Delphine Pocard die 60 smakelijke recepten biedt! (Versies van Terre Vivante - 23 september 2016 - 12 ā‚¬). Met een inleiding geschreven door AngĆ©lique Houlbert, diĆ«tist-voedingsdeskundige, zult u alles over kool weten en bent u overtuigd van het recht om te cultiveren in de tuin!

Loading...

Video: You Bet Your Life: Secret Word - Light / Clock / Smile.

Loading...

Deel Met Je Vrienden