Haddock'S Brandade

Loading...

Loading...

schelvisbrandade

Alternatief voor de traditionele brandade, het recept van de Haddock-brandade is een echte traktatie.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 g schelvis
  • 50 cl volle melk
  • 1 tak van tijm
  • 600 g aardappelen
  • 60 g boter
  • 1/2 stelletje bieslook

Boter van kruiden:

  • 1 sjalot
  • 1/2 bos verse koriander
  • 1/2 bosje basilicum
  • 1/2 bos dragon
  • 10 cl witte wijn
  • 120 g boter
  • 1 citroen
  • Zout en versgemalen peper

Schelvisbrandade, kruidenboter

- Plaats de schelvis in een pan, bedek de volle melk en voeg de tijm en knoflook shirt. Kook op een zeer laag vuur gedurende 10 minuten (de "bloembladen" van het vlees moeten gewoon worden gescheiden). Giet af, verkruimel en bewaar het vlees. Houd de melk in de pan.

- Schil en was de aardappelen, in stukken gesneden, gekookt in melk gebruikt in de keuken de schelvis totdat het vlees gaar is.

Laat ze uitlekken en plet ze met een vork. Giet in een kom en voeg geleidelijk de kookmelk toe zodat de puree romig wordt (niet vloeibaar). Snijd de boter in stukjes en voeg aan de puree toe, reserveer.

Voor kruidenboter:

- Schil en beitel de sjalot.

- Was en hak de helft van de kruiden, plaats in een pan met de witte wijn. Kook met sudderen en halveer.

- Snijd de boter in stukjes, roer geleidelijk de inhoud van de pan erdoor terwijl u zwaait. Kruid, licht citroen. Filter deze boter. Hak resterende kruiden en voeg toe aan boter.

- Was en bies de bieslook.

- Verwarm de aardappelpuree, voeg de schelvis toe, warm en voeg gehakte bieslook toe.

- Leg op een bord een cirkel van brandade en omring met een scheutje kruidenboter.

- Naar smaak!

B.A.ba van de chef

Wil je groen? Een kleine groene salade of gebakken spinazie gebakken met knoflook en boter, balanceert deze brandade met genot.

Gourmands kunnen ook wat kleine croutons knoflook strooien.

Recept: S. Samson, foto: F. Hamel

Loading...

Video: Brandade de haddock et coulis de piquillos (tousencuisineavecseb).

Loading...

Deel Met Je Vrienden